滨州有没有收蝉蜕的

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|2016-11-13 21:52
叫兽哥i
|2016-11-13 22:02

   夏日蝉鸣,近期每天晚上八九点,龙游、临安等地的村民,会拿上电筒和塑料桶,钻进树林,趁着夜色,捕捉知了。而在丽水莲都区的府前菜市场上,几乎每个摊位都在销售知了,摊主忙着给知了“掐头去尾”,购买的人络绎不绝。

  据悉,丽水吃知了的习惯由来已久,选用已经上树的成熟知了,去掉知了的头、尾和翅膀,再用清水清洗干净,加工方法多为“油炸知了”。这种吃法已影响到浙江的其他地区。

  追溯至上世纪80年代末,知了便出现在当地酒店的菜谱上,且吃知了的季节性很强,基本在6月至9月初。

  《礼记》曾记载,秦汉以前帝王贵族宴会用蝉和蜂作佳肴。包括蝉在内的诸多昆虫已被列入21世纪流行的九种食品之一。据了解,知了的背部全是瘦肉,细腻香甜,剥出来丝丝缕缕的;中间有一条像头发一样细的肠子。若是雄知了,腹部有两条健壮的拉动发声器官的肌肉,细细嚼嚼,味道很好。

  于晓主任指出,知了被称为当今食品中的蛋白王。其性寒、味香,具有散风宣肺、解热定惊等功能。“营养丰富,味道好,已然成为一道美味佳肴,且蝉体含营养物质丰富,干基蛋白含量在50%-70%,脂肪约10%,维生素及各种有益微量元素均高于一般肉类食品。”

  对于知了的药用价值,张卫星中医师介绍,知了入药分两种,最常用的是“知了”若虫羽化时脱落的皮壳,称“蝉蜕”。“据《中国药典》记载,蝉蜕性味甘寒,归肺肝经。有疏散风热、利咽、透疹、明目退翳、解痉的功效,用于风热感冒、咽痛音哑、麻疹不透、风瘆瘙痒、目赤翳障、惊风抽搐、破伤风等疾病。现代研究,蝉蜕有一定的抗过敏作用。”

  作为被频繁使用的一味中药,知了全体亦可入药,《神农本草经》称“知了”为“蚱蝉”,味咸寒。主小儿惊痫,夜啼,瘨病,寒热,生杨柳上。而《中华本草》记载“蚱蝉”味咸、甘,性寒,归肝、肺经。有清热、熄风、镇惊的功效,主治小儿发热,惊风抽搐,癫痫,夜啼,偏头痛。不过,由于 “蚱蝉”不易保存,目前基本以“蝉蜕”入药。

  知了虽美味,并非人人适合

  于晓主任提出,知了虽具有很高的营养价值,但其高蛋白对人体来说是异体蛋白。临床发现,部分人吃后会出现皮肤发痒、风疹块或发烧、头晕、恶心呕吐、腹痛腹泻等症状,同时也会诱发支气管哮喘,引起呼吸困难,甚至出现过敏性休克。

  “急诊每年都会接诊因吃知了而过敏的患者。所以,过敏体质者(如平时容易食物或药物过敏,患荨麻疹、过敏性鼻炎、过敏性哮喘等)要避免食用。‘三高’人群;肾脏不好、痛风的患者;孕妇、儿童建议不吃或少吃。”

  中医认为,知了性寒,所以胃寒的人应少吃。若是想吃,建议加工过程中用油炸、或放入姜、葱、蒜、辣、孜然等,将知了的寒性中和即可放心食用。

  张卫星中医师表示,一般食用知了,是取刚出土的老熟幼虫(若虫);用清水加少量食盐浸泡,清除泥土,洗净后,再放入水桶或水盆中,加入清水盖上带孔的盖子,让其吐出脏水,晾干或放入冰箱内冷冻,再加工食用。

  “若是食用过程中出现咽喉部和皮肤发痒、皮肤发红发斑、恶心呕吐、腹痛等症状,应立即停止食用。”于晓主任提醒。

  提醒

  食用需适量,烹调前先进行消毒

  对于知了的食用方法,于晓主任提醒,因市场销售的知了大都是野生的,可能携带寄生虫和细菌。因此建议用清水加少量食盐浸泡,清除泥土,清水洗净后,放入水桶或水盆中,加入清水盖上带孔的盖子,让其吐出脏水,晾干备用或放入冰箱内冷冻。

  烹饪知了之前,先将其放在开水中煮烫大约4分钟(有助于去掉知了身体表面或体内的土壤细菌);若是想要烤着吃,烤前将知了进行冷冻。“挑选知了时,选择年轻的雌知了,因为老知了的外壳大多较硬;成年雄知了腹部干瘪无物,雌知了吃起来满嘴都是油脂。”

  因知了属于高蛋白食物,不易消化,过量食用可引起消化不良,也会出现呕吐、腹胀或腹泻现象。所以,每人每天的食用量应控制在5只以内。

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  推荐四种烹饪方法

  于晓主任推荐了四种有关知了的烹饪方法。

  方法一,油炸金蝉。取植物油适量,在锅中加至8成热,放入处理过的食材(刚出土的幼虫),轻炸2-3分钟,捞出,控油,根据自己口味添加食盐、五香粉、孜然等。

  方法二,五香金蝉。把轻炸的金蝉放入锅中,加适量水,加入八角、茴香、花椒、陈皮、生姜、尖椒、食盐等炖之。

  方法三,泉州醉知了。用清水加盐、糖、花椒烧开,冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活知了洗净,沥干水分。取大小适中的干净容器1只,底部先放葱结、生姜和陈皮,放入活知了,上面再放上葱、姜、陈皮,压上重物加入醉卤封口,放冷藏室4天后即可食用。其中注意,食用时应将知了切成块堆装,浇入少许醉卤。

  方法四,油炒知了,同时也是丽水人烧知了的方法。首先把知了放入盐水中浸泡一段时间,去腥入味;其次,放适当的大蒜、酒、生姜等佐料和知了一起烧煮;最后出锅凉干,放油锅里烹炒。为此,于晓主任提醒,油炒时需把握火候,若是口味偏重,喜爱吃辣可以加入红辣椒,撒上葱花。