五香牛肉干

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|2016-04-14 16:36

那是完全的覺悟

|2016-04-14 16:44

　　五香牛肉干以精选牛肉为主料，配以名贵中药材、香料，采用独特工艺精工制作，味道鲜美，风味独特，营养丰富，南北皆宜。五香味型简称五香，表示口味醇厚的习惯用语，五香牛肉干风味特点是香浓咸鲜、回味稍甜。菜品特色编辑选料→分割→清洗切块→腌制→预煮→切块→加汤复煮→收汤→脱水→成品

　　做法　　加工配方牛肉50kg、盐2.0kg、特级酱油1.5kg、白糖1.5kg、味精150g、曲酒500g、五香粉250g、茴香粉100g、草果粉100g。

　　操作要点

　　1、选用鲜肥壮牛前、后腿肉为佳，剔除脂肪和筋腱等，洗净、沥干，切成0.2-0.3公斤大小的肉块。

　　2、预煮：将肉块放入铁锅中，清水煮开，撇去浮沫，煮约20分钟，捞起冷却，原汤待用。

　　3、切块：按不同规格切成条、块、丁等，要求大小一致，厚薄均匀。

　　4、卤煮：将各种预调制的辅料放入原汤中熬煮，到汤汁浓度增加后，放入切好的肉坯，先用大火煮制后用中火焖煮，最后用文火收汁，时间是1-2小时，待卤汁基本收干，即可起锅。

　　5、脱水：最好是在通风处自然风干(不能太阳爆晒)，口感最佳。没有条件的也可烘干，烘烤50℃-55℃约9小时，烘烤时要翻筛2-3次，烤到肉坯质地发硬变干时即可。6、调香：肉干表面撒上一层盐、糖、味精、五香粉、辣椒粉等辅料。

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