食用碱和小苏打区别

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|2016-03-29 01:40

聆听流星飞逝的炫彩

|2016-03-29 01:45

　　食用碱(苏打，纯碱)，化学名称是碳酸钠，化学式 Na2CO3。食用碱的英文是 dietary alkali。

　　食用碱是蒸馒头用的。

　　小苏打，化学名称是碳酸氢钠，化学式 NaHCO3。

　　在厨房做面点，一般要用小苏打来做面点的蓬松剂。小苏打呈弱碱性，广泛应用于食品工业和医药行业。

　　用小苏打来蒸馒头，用量与口感不同。蛋糕里放的就是小苏打。

　　苏打、小苏打、大苏打分别有什么特点及如何区分它们?

　　1、苏打

　　苏打是Soda的音译，化学式为Na2CO3。学名碳酸钠，俗名除叫苏打外，

　　又称纯碱或苏打粉。带有结晶水的叫水合碳酸钠。

　　无水碳酸钠是白色粉末或细粒，易溶于水，水溶液呈碱性。它有很强的吸湿性，在空气中能吸收水分而结成硬块。

　　在三种苏打中，碳酸钠的用途最广。它是一种十分重要的化工产品，是玻璃、肥皂、纺织、造纸、制革等工业的重要原料。冶金工业以及净化水也都用到它。它还可用于其他钠化合物的制造。

　　2、小苏打

　　小苏打的化学式是NaHCO3。学名碳酸氢钠，俗名小苏打。

　　小苏打是白色晶体，溶于水，水溶液呈弱碱性。在热空气中，它能缓慢分解，放出一部分二氧化碳;加热至270℃时全部分解放出二氧化碳。

　　小苏打生产和生活中有许多重要的用途。在灭火器里，它是产生二氧化碳的原料之一; 在食品工业上，它是发酵粉的一种主要原料;在制造清凉饮料时，它也是常用的一种原料;在医疗上，它是治疗胃酸过多的一种药剂。

　　3、大苏打

　　大苏打是硫代硫酸钠的俗名，又叫海波(Hypo的音译)，带有五个结晶水(Na2S2O3·5H2O)，故也叫做五水硫代硫酸钠。

　　大苏打是无色透明的晶体，易溶于水，水溶液显弱碱性。它在33℃以上的干燥空气中风化而失去结晶水。在中性、碱性溶液中较稳定，在酸性溶液中会迅速分解。

　　大苏打具有很强的络合能力，能跟溴化银形成络合物。它可以作定影剂。

　　大苏打还具有较强的还原性，能将氯气等物质还原。

　　它还可以作为绵织物漂白后的脱氯剂。类似的道理，织物上的碘渍也可用它除去。

　　另外，大苏打还用于鞣制皮革、电镀以及由矿石中提取银等。

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