请问梅菜扣肉怎么做法
浏览（2224）
|2018-12-31 10:00
谁能懂浓
|2018-12-31 10:28
虎皮扣肉带皮猪五花肉（夹层越多越好）1000克，把猪肉的肉皮刮洗干净，切成和扣碗差不多的方块，放入冷水锅中，上火煮至熟（用筷子能扎进肉皮），捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油蜂蜜上色；锅上火，宽油220C240C，将五花肉皮朝下放入锅中炸至肉皮起均匀小泡，将肉捞起放入凉水，用刀刮净肉皮，漂净油污，晾晾，皮朝下放在砧板上，2厘米厚的大片，不要把皮切断；将肉皮朝下整齐地码在扣碗内，霉干菜200克（其它也行如干豆角等）洗净泡好切段放在肉上，加上盐，胡椒，味精，酱油，辣椒（喜欢啥口味加啥调料）；锅上火，油少量，下葱姜炸香捞出，淋在霉干菜上，上旺火蒸透（约一小时）取出翻扣在盘内梅菜扣肉的原料：猪五花肉300克。辅料：梅干菜500克。调料：蒸制用汤汁（姜3克、干豆豉1/4小匙、大料1小瓣、大蒜2瓣、腐乳汁（红）一勺10ml、糖一勺、盐2克、老抽5ml、生抽10ml、黄酒15ml、蚝油一勺、清水75ml）老抽、水淀粉适量。梅菜扣肉的做法：1、五花肉刮洗干净，用清水六成热下锅加少许葱姜煮至七成熟（约20分钟），取出沥干；2、煮好的肉块擦干后用牙签在肉皮表面扎满小孔；3、倒上老抽涂匀煮熟的肉皮后将其表面晾干；4、中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，表皮金黄后捞出沥干；5、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加其它调料调成味汁；6、梅干菜泡水洗净沥干后倒入碗汁搅拌均匀备用；7、沥油晾凉的肉切成厚片；8、将肉片码放在碗内，皮向下，摆放均匀；9、中间放入拌好的梅干菜和汤汁上蒸锅蒸制（约1小时15分钟左右）；10、蒸好的扣肉倒扣盘中滗掉汤汁；11、将汤汁上锅烧开，勾入水淀粉调稠；12、将调好的汤汁淋在扣肉上制作完成。
ui0111
|2018-12-31 10:18
梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。1.五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；2.以老抽涂匀煮熟的肉皮；3.辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；4.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；5.沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；6.将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；7.将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；8.梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；9.切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；10.将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。
TOP问题
TAG推荐