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|2015-04-06 09:55 猴头菇丸子汤
原料:干猴头2个、肉馅2两、
调料:盐、耗油、葱、姜
做法
1.将猴头菇用温水泡软(最好泡一晚)。
2.猴头菇挤干水,去根蒂,切成片。
3.锅内烧开热水加一勺油在锅内,放入猴头菇炖20分钟
4.将肉馅放淀粉、姜、鸡蛋液、生抽、葱、盐一个方向搅打直到肉粘稠为止
5.猴头菇炖好后要用小火,将肉馅用手搓成肉丸子放入热水中小火慢烧。
6.锅内加一勺蚝油,少量食盐烧开,放葱花或香菜就可以了。
龙井猴头菇虾仁
材料虾,鸡蛋清1个,猴头菇,芦笋,胡萝卜,酒,龙井
做法
1.将虾去克,挤出虾肉,盛入小竹箩里,用清水反复搅洗至虾仁雪白,盛入碗内,放入精盐和鸡蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,加入湿淀粉、味精拌匀,放置一小时,使调料渗入虾仁,待用。2。龙井新茶用沸水50毫升泡开(不要加盖),放一分钟,滗出茶汁30毫升,剩下的茶叶和余汁待用。
2.芦笋切段胡萝卜切小片分别在开水中煮熟过水。沥干。
3.猴头菇洗净用手分成小朵。也在放了姜,盐的水中稍煮至软,捞起沥干。
4.炒锅置中火上烧热,滑锅后下色拉油,至130度左右时放入虾仁,并迅速用筷子滑散,至虾仁呈玉白色时,倒入漏勺沥去油.
5.再将虾仁倒入锅中,迅速把茶叶连汁倒入,烹入酒,倒入刚沥干的芦笋,猴头菇翻炒片刻浇上薄芡汁即出锅装盘.