惠州梅菜扣肉哪里吃
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|2018-06-13 16:39
苦心孤旨
|2018-06-13 17:08
惠州梅心菜做梅菜扣肉最好吃做法食材准备主料：猪肋条肉（五花肉）(1000克)辅料：霉干菜(150克)淀粉(蚕豆)(5克)梅菜扣肉调料：豆豉(15克)姜(5克)大蒜(5克)白砂糖(20克)腐乳（红）(10克)盐(5克)老抽(15克)辣椒(红、尖、干)(1克)江米酒(5克)植物油(50克)制作方法1．五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；2．以老抽涂匀煮熟的肉皮；3．辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；4．中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；5．沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；6．将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；7．将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；8．梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；9．切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；10．将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。
爱美的天天
|2018-06-13 16:43
小白菜洗净,再把它用盐淹了,淹3天,把菜的水稍微弄干,再在太阳下晒.最好在冬天淹制,因为夏天要坏.我们那的特产就是这个.在鲁迅笔下有出现过.用白菜只是最普遍的.还可以用四季豆,还可以用好多菜来弄.效果都一样.晒好就可以拿这吃.多用高杆白菜，杆多叶少。秋天割下白菜，晒蔫后放如缸中，一层白菜一层盐，压实，腌15天后捞出晒干即可。梅干菜将鲜菜进行整株修整，削去根部，除去老叶和枯叶，在日光下晒1天，中间翻动1次。然后将凋萎的菜进行堆黄。冬菜一般堆高65厘米～100厘米，堆7天左右，每天早晨翻动1次，天气暖和，晚上也要翻动1次。气温过低，可用草包、麻袋等物覆盖在菜堆上，使之发黄。堆黄程度为60%～70%。春菜堆高35厘米～50厘米，每天早晚各翻动1次，堆3天，堆黄程度为55%～60%。堆黄后，再将菜株整理1次，拣除坏叶，清水洗净，晒干水气。如雨天洗后不能晒，即行切段和腌制。切时先将菜头切下，注意勿将叶芽切掉。菜梗切成长约2.5厘米、菜叶切成长约20厘米的小段。切好的菜，如果变黄程度不够，可将其堆放在竹席上，加覆盖物闷1夜，第2天早上揭盖摊干，使其冷透。再进行盐腌。先在缸底铺盐，将菜与盐拌均匀，分层放于缸内压紧。食盐用量按每100公斤堆黄菜加4公斤盐的比例添加。腌缸装满后，将周围的菜扒到中心，堆成馒头形，再覆一层盖面盐，用竹栅盖好，压上重物。冬菜约经30天，春菜约经20天，可腌制成熟。菜腌好后取出在日光下暴晒至菜梗晒干为止。晒干时间，冬菜四五天，每天要翻动3次；春菜二三天，每天翻动4次很多人也许认为梅菜扣肉无非是咸菜扣肉，其实这没有错，但也没有完全对，梅菜扣肉中使用的梅菜是腌制和晒干后的梅菜干，所以梅菜干是咸菜大家族里的一种，而且是咸菜中的上品。广东惠州的梅菜那才是正宗的梅菜。惠州，也是一个客家人聚居地，民间称为－东江客，在广东的客家名菜中除了梅菜扣肉还有东江豆腐、东江 盐焗鸡都是惠州的特色菜肴。梅菜是惠州的特产，在当地还流传着一个美丽的传说：话说中原人南迁从赣 南、闽西进入广东到达惠州（当时叫祯州），客家人便开荒耕作，求得生存，当时生活十分贫寒。有个姓卢的娘子正在河边洗衣，孩儿们饥肠漉漉，哇哇地哭着要吃饭，娘子不禁心酸，凄楚泪珠滚落河中。这时 候有个仙女从天而降，安慰了娘子几句，并拿出一包菜种送予给她，然后抽身前行。卢娘子十分感动，并忙呼：“恩人姓甚名谁，日后好生报答。仙女笑答：“广济苍生，何劳报答，姓梅是也。随即腾云而去。
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