求东北菜锅包肉的制作方法

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|2018-06-12 23:58
大雄静宜
|2018-06-13 00:10

最常用的锅包肉做法,详细的做法如下:锅包肉的做法原料主料:猪瘦肉 调料:油、盐、酱油、白糖、花椒水、醋、味精、淀粉、葱片、姜末、蒜片。做法:1、将肉切成一分半厚的大薄片,用开水氽一下,捞出控净水,用浓淀粉糊抓匀。2、用碗加酱油、白糖、醋、盐、味精、花椒水对成清汁待用。3、坐勺,加油烧至七、八成热时,将肉片抻开逐片下入油中炸呈金黄色捞出,待油温升至八、九成热时,再将肉片冲炸一次,捞出控净油。4、原勺留底油,用葱、姜、蒜炝锅,放入肉片,烹入对好的清汁,速出勺装盘即可。注意:烹汁要少、要快,成品盘内无汁。对汁时不要加淀粉。

嘻嘻小宝
|2018-06-13 00:01

料:a:里脊肉、淀粉。b:醋、糖、少许生抽。c:蒜、葱姜、红椒、香菜。做法:1、里脊肉切成1.5mm左右的厚片,用盐,鸡精,料酒拌匀腌制一下;2、糖:醋=3:2混合均匀(这是偏甜口的,要是喜欢篇酸口的多加点儿醋、,滴两滴老抽调匀(老抽可以 不同做法锅包肉图片(17张)不加,我喜欢颜色深的菜,所以加了点儿;3、蒜切末,葱姜,红椒切丝,香菜洗净从中间切一刀;4、淀粉加少许水拌成淀粉糊,拌入腌制好的肉片,让每片肉都均匀的挂上糊;5、锅内放油,把挂好糊的肉片放锅内炸至金黄捞出;6、炒锅内放油炒香蒜末,下炸好的肉片炒匀,倒入第2部的料汁和葱姜丝,红椒丝快速翻炒均匀,待每片肉都均匀沾满料汁即可停火,洒入香菜拌匀即可!糖醋锅包肉的做法[1]由于东北地区是多民族,光黑龙江省就有48个民族,菜种繁多,东北的地方菜主要讲究咸、鲜、酸、甜、锅包肉辣。主要是咸鲜为主,酸甜为辅,辣次之,又由于“闯关东”时期,大量的外系菜谱介入,从此东北菜融合了南方的炖、煮等南方的菜系精华,形成了现在的“关外口味”。2、东北人最喜欢吃这道菜。糖醋锅包肉是东北的地方菜主菜之一,是饭店必点菜之一。糖醋锅包肉讲究酸甜口,主要是酸为主,甜为辅,最好是米醋,而且浓度在30度左右的,不要对水,切忌不能用老陈醋。勾芡的时候,自己可以先尝尝味道,作出来的菜菜符合自己的口味。主料:猪里脊肉半斤、精盐、姜、葱、米醋、粉面子 辅料:料酒、油、香菜、味精、白糖 1、将猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片。切得肉千万别切厚了,要不 炸出来的肉会很硬,嚼不动。2、将切好的里脊肉放到大点的碗里,用精盐、料酒拌匀码味,用水淀粉调成稠糊。3、用白糖、醋、味精、淀粉勾芡成汁。【如果有条件可以加点鲜汤,有的人做锅包肉会在勾芡的时候放入酱油,但是小狼我觉得放入酱油就不好吃了,依个人口味而定】。4、将姜和葱切成丝,姜丝大概5克左右,葱丝20克左右,香菜且不切成丝都可以,大概10克左右,小狼我喜欢吃香菜,一般都是放4根整的香菜。5、把油烧至8分熟,然后将码好味的肉片与稠糊拌匀,一定要拌匀,炸出来的肉才香脆,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至见金黄色时,捞出,敲掉水淀粉碎渣,逐一炸好好,再将全部的里脊肉放入烧好油的锅里,炸制外酥里嫩时捞出,沥油。锅内留少许油,洘锅。