东北尖椒肥肠的做法大全
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|2018-06-10 14:47
annlry
|2018-06-10 15:14
1.猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，摘去脏物，再将其放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。2。将肥肠焯汤一遍捞出3。焯好的肥肠用温水清洗一下4。取清水，倒入肥肠，加入葱姜，料酒，大料煮半小时左右5。将尖椒，大葱，胡萝卜，蒜切片备用。6。将酱油，盐，料酒，淀粉，胡椒粉放到碗中，加适量清水调成碗汁7。煮好的肠用筷子能扎动即可捞出。不烫手时切成小块。9。炒锅热油，倒入葱蒜胡萝卜煸香。加入尖椒。10。倒入肥肠煸炒片刻。倒入碗汁翻炒均匀即可。
钢铁女侠1号
|2018-06-10 14:49
这肥肠无论南方北方，嘴馋的人看见都是迈不动步的。据说南方更甚之还有用臭豆腐一起煲砂锅的，那其中的味道想想都邪恶，但就这荤气的味道和胆固醇的浓香，让肥肠成了永远的解馋极品。东北人做溜肥肠习惯用绿尖椒爆炒，选择肥肠最好的位置便是大肠头，想想这位置，各种与美食不搭调。新鲜的肥肠固然好，但能有勇气买回来自己清洗收拾的人不多，特别是今天能来知乎听我白话的朋友里，我相信肯定是凤毛麟角。用面用醋翻过来搓的方法，我就不多说了，一般定力的人洗完了基本也没兴趣吃了，我承认我也从不买新鲜的肠子自己处理，都是直接在市场买煮好的肥肠回家做。市场上的肥肠处理的很干净，而且煮的也很到位了，但是在大批量制作的过程中，一般肯定是要放碱的，这样清洗方便。所以我们买回来煮好的肥肠，一定先用温水滴入几滴白醋浸泡10-20分钟，这样就比较安全了。下面咱就具体说说制作的过程。东北溜肥肠也叫尖椒肥肠，口味是咸香鲜辣，菜色鲜艳红亮。爷们做这个愿意多放酱油，这样出来的味道更厚重一些。（1）首先把处理好的肥肠用开水烫一下，然后和捞出晾凉，斜45度切成厚2厘米左右的段。（2）绿尖椒去柄去籽，纵向剖开后切菱形片。尖椒要选硬挺皮薄的，一定要辣，越辣越有滋味，东北尖椒是像香蕉一般形状粗细的辣椒，不是那种像杭椒般细长的那种。然后姜蒜切末，这里蒜末要备上两份，大葱白纵向破开后斜刀切葱花备用。再备少许胡萝卜片增加色彩。（3）料酒、生抽、老抽、香醋按照5:3:1:1的比例混合，放入盐、糖、淀粉混合均匀 制成酱汁（4）热锅起油，放入姜末和一份蒜末爆香，然后放入肥肠大火爆炒30秒到1分钟左右，这个时间根据家里的火决定，煤气和天然气的火比较软，如果是液化气罐的丙烷气，火硬温度高，适合爆炒。炒的效果好不好，就看肥肠入锅以后出不出汤，不出汤才好。（5）放入胡萝卜、尖椒、葱花，撒入十三香、翻炒30秒到1分钟后，倒入酱汁，迅速颠勺翻动。酱汁中有少许淀粉，有薄芡的作用。（6）最后放入另一份蒜末，撒入少许味精翻匀，起锅前放少许香油包尾增亮即可出锅。
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