冬瓜炖排骨汤奶白色
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|2018-06-10 08:43
生于唐朝
|2018-06-10 09:06
排骨先泡 把血水洗掉 然后再煮一会 排骨捞起来再洗 然后再放水炖
ylkees
|2018-06-10 08:57
要让骨头汤是乳白色的，就要用大火，始终保持汤水处于沸腾状态。相反，如果想让汤水呈清澈透明的，在熬煮过程中必须控制不让汤水沸腾，仅保持在100度以下，95度以上。
MANMAN_L
|2018-06-10 08:52
一般在炖鱼的适合加入淀粉即可。补充：猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。鱼的营养十分丰富，食疗功效不可小视，而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同，所以常常成为诸多靓汤的主料。举个简单例子，鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、清热解毒等功能，将它和冬瓜、葱白煮汤服食，可以减轻水肿症状；而若是与少许川贝合煮，便可以起到抗炎作用，治疗咳嗽气喘。
明天的他
|2018-06-10 08:50
最关键的一个步骤就是把排骨炒一下再炖。汤之呈现奶白色的原因：汤里的油和水形成了“油包水”型的乳浊液。而要形成这种“油包水”型的乳浊液，需要两个必不可少的条件，首先是要把排骨的脂肪逼出来，最简单实用的方法就是把排骨放锅里炒一下。第二个条件就是用大火让汤沸腾起来，因为在接近100度的温度条件下更有利于形成“油包水”型的乳浊液。把排骨汤炖成奶白色的具体操作方法与步骤：（1）排骨洗净剁成小块后，先放入开水里焯煮出其中的血沫，捞出用温水洗净并沥一下。（2）锅里炒少许油烧热后放入排骨，把排骨的水气炒干，此时可以加点料酒，但千万不要放酱油或其它调味料。排骨也不能炒太熟了，稍微炒几一下就可以了。（3）然后就在锅里倒入开水或热水，大火烧开让汤一直沸腾，过上一会你就会发现汤色已经发白了，再稍沸腾1到2分钟的样子，转成小火慢慢炖至排骨软烂就可以了。
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