怎样做蜜汁铁棍山药
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|2018-05-26 12:20
小燕子飞飞2
|2018-05-26 12:42
原料：铁棍山药500克 配料：青红丝适量 调料：白砂糖150克、麦芽糖50克、清水100克 蜜汁山药的做法步骤：1-2、把山药去皮切段，然后浸泡在淡盐水里片刻备用；3-5、锅中放适量清水，再放入一大汤匙麦芽糖搅匀融化，然后倒入三分之二的白纱糖搅匀；6-9、在炒糖时勺子要朝一个方向搅动，待糖浆变得粘稠时倒入控净水份的山药段炒匀，炒匀后把山药和糖汁倒入高压锅里；10-12、山药倒入高压锅后撒入剩余三分之一的砂糖，使糖覆盖在山药上，然后盖好高压锅的盖子打开电源；13-15、视山药块的大小来设定高压的时间，一般6-8分钟即可，山药压好后关掉电源令其自然降温，当高压阀自动回落后打开盖子拣出山药码盘；16-18、把糖汁再次倒回炒锅中熬至粘稠撒入青红丝搅匀，把炒好的糖汁浇在山药上即告完成，冷热食用均可。蜜汁山药的做法图解：1-2、把山药去皮切段，然后浸泡在淡盐水里片刻备用；3-5、锅中放适量清水，再放入一大汤匙麦芽糖搅匀融化，然后倒入三分之二的白纱糖搅匀；6-9、在炒糖时勺子要朝一个方向搅动，待糖浆变得粘稠时倒入控净水份的山药段炒匀，炒匀后把山药和糖汁倒入高压锅里；10-12、山药倒入高压锅后撒入剩余三分之一的砂糖，使糖覆盖在山药上，然后盖好高压锅的盖子打开电源；13-15、视山药块的大小来设定高压的时间，一般6-8分钟即可，山药压好后关掉电源令其自然降温，当高压阀自动回落后打开盖子拣出山药码盘；16-18、把糖汁再次倒回炒锅中熬至粘稠撒入青红丝搅匀，把炒好的糖汁浇在山药上即告完成，冷热食用均可。小贴士：1、炒糖汁的时候既不要翻沙也不要拔丝，稍带少许水分注意火候即可。2、把山药一定要压至软糯才好吃，在压山药之前一定要撒入适量砂糖或绵白糖也可以，这样会使山药入味均匀，不浇糖汁也会感觉很甜。3、青红丝没有可不放，撒几粒枸杞点缀也可以。4、山药经过高压后切不可急于打开盖子，也不要放气严防烫伤。要待其自然降温使高压阀自动回落后再打开盖子。
hue1245
|2018-05-26 12:33
主料：山药辅料：枸杞适量、冰糖适量蜜汁山药的做法步骤1.将山药洗净，去皮。记得去皮时候一定要带手套哦，黏液里含植物碱，接触皮肤会刺痒。2.将山药均匀的切成7,8公分的小段。3.将段切成一个个条状的山药备用。4.锅中放清水烧开，放入山药，焯2分钟即可，焯的时间过久就没那中脆脆的感觉了，喜欢吃面的可以多焯一会儿；顺便在开水中把枸杞子放进去过一下水。5.把焯完水的山药过一下凉水。6.山药从冷水捞出来，沥水，摆盘。7.把枸杞子洒的山药上面。8.锅中加入一小碗冷水，把冰糖放进去，开中火不停的搅拌。9.冰糖溶化完，开大火熬成粘稠的汤汁。10.把汤汁淋到山药上，蜜汁山药就做好啦，喜欢吃更甜的可以再淋点蜂蜜。小贴士处理山药之前防止手痒小方法：1.把山药洗净，削皮时候最好带个手套，或在手上套个保鲜袋，然后再削皮。2.把山药洗净，整跟丢入开水中煮一会儿，这样山药皮基本熟了，原有的过敏源被破坏，再接触就不会痒了。用菜刀自上而下轻划一下，外皮就能很轻松的去掉了。如果已经出现手痒症状，可以采取以下方式：1.先把手洗净，然后在手上抹醋，连指甲缝里也别落下，过一会儿这种瘙痒感就会渐渐消失，这是由于酸碱中和的原因。2.也可以在火上烤一下，反复翻动手掌，让手部受热，这样能分解渗入手部的皂角素。但要注意安全，不要烧伤皮肤。
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