潮汕无米怎么做
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|2018-05-25 18:31
时尚追随者315
|2018-05-25 18:55
主料番薯粉，绿豆，虾米（咸馅），或芋泥（甜馅）做法无米粿的粿皮制法是，先将番薯粉加入等量的清水，搅拌均匀；锅中放入清水(清水的分量应是番薯粉的两倍)，放炉上烧至水沸，加入白矾(按1000 克水加入5克白矾的比例)，倒入番薯粉，搅拌均匀，成稀饭一样的糊状(应比糊略稠)，待其半熟的时候，即端离火位，待其凉后才使用。(如隔一夜后使用，效果更好)。无米粿的馅有两种，一种是咸馅，一种是甜馅。咸馅的制法是取去皮绿豆畔放蒸笼中蒸熟，用面棍将其压幼，加入虾米茸，经腌制过煮熟的赤肉粒、生蒜茸，调入鱼露、胡椒粉、味精，炒匀即成；而甜馅的制法则采用绿豆沙或芋泥。包无米粿的时候，要用番薯粉做培粉，因粿皮含水量大，故在包馅的时候，手势要轻，能包住即可，包后上蒸笼蒸熟即可。
爱永不放弃
|2018-05-25 18:40
潮汕无米果无米粿准 备：10分钟制 作：1小时30分钟准备厨具：不粘锅、蒸锅烹饪方式：蒸、煎绿豆畔：适量 香菇：适量 绿蒜：适量五花肉：适量 地瓜粉：适量 细盐：少许味精：少许 胡椒粉：少许 鱼露：少许开水：适量 生粉：适量 油：适量菜谱特色：潮汕的无米粿，确实是巧妇的无米之炊，且经岁月一路传承下来，早已是潮汕美食里的一道名小食。传说那是在历史久远的年月，米粮极其匮乏之时，由心灵手巧的妇人想方设法采用仅有的果蔬杂粮制作出来的，本意原是作为疗饥的主食。不过到了现代，它却已蜕变成老百姓生活里的一道美味小食，且在车水马龙的街头巷口散发着煎炸出来的阵阵粿香，引诱着途经的各式路人，尤其是正游荡在放学回家路上的孩童们。制作步骤（8）1、绿豆畔用开水浸泡一夜之后捞起沥干水分，入鼎蒸熟。2、香菇、绿蒜、五花肉。香菇加鱼露爆香切碎，绿蒜切粒，五花肉用开水煮熟再用细盐腌过切丁。3、将步骤1、2汇到一起，加味精、胡椒粉，搅拌均匀。4、地瓜粉加开水搅拌均匀，须放置一夜时间。搅拌地瓜粉需要两人合作，一人往锅里注水，一人同时搅拌，最好把锅放炉上搅拌比较容易化开。5、搅拌好并隔了一夜的地瓜粉加生粉一起揉合成团，粿皮就做好了。6、把皮捏成小块，压扁平，放上调好的绿豆畔馅，包成圆形小粿。7、入鼎蒸熟。8、蒸熟的无米粿下鼎油煎一下，吃时再配以辣椒酱更加开胃爽口。
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