简单水果寿司的做法
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|2018-05-25 13:23
风停爱停
|2018-05-25 13:46
寿司饭基本制作法（内地的一部分料理店寿司饭经常做的不如人意，硬软不相宜，有的店为了节约成本，一次做很多，放久了米就开始变硬，让寿司的口感大大降低，制作寿司饭很讲究经验和技术，其实吃寿司大部分吃的是寿司饭，所以让食客感觉寿司好不好的重点之一就是饭的味道和舒适程度。寿司米煮后颗粒饱满并略带黏度。日本米醋非常温和，也有已调好味的专用寿司醋，也可用稀释的水果醋取代寿司醋。海苔片用来包裹卷状或填馅的寿司。用寿司竹卷能轻易的完成卷寿司，但也可用厨房用纸巾或餐巾。山葵（即日本芥末,芥末分很多种，以后会做相关的专题），特别辣的浅绿色辣根，大部分为粉末状，使用时与水搅和，是各种寿司的调味料，可用罐装的辣根取代。日本酱油适合蘸食所有的寿司。喜欢吃辣者，可加入一些山葵。浸于醋中的腌生姜（shogagari）几乎永远和寿司一起上桌，也有把姜染成紫红色的，使生鱼片容易消化，吃起来清新爽口。生鲔鱼是在日本最受欢迎的寿司材料一、寿司醋调法材料：白醋600ml、白糖500克、盐80克作法：将以上三种材料放进锅中，置于炉上小火搅拌至糖溶化即可。醋不可烧开，以免酸度减低。另寿司醋的保存法：放置寿司醋的锅或容器必须是干燥的，置于墙角或阴凉处。一般夏天可放置三-四个月、冬季五-六个月。二、寿司饭的煮法1、食用米＋糯米以10：1比例，即可煮出又软又粘的寿司饭。2、用水量为一杯米对一杯水；若超过五杯米，则减少最后一杯水之1／5水量。三、饭与寿司醋的比例若一杯米可煮两碗饭，依此比例则一碗饭浇一汤匙寿司醋。四、寿司饭与醋的搅拌时间1、电饭锅饭煮好约20-25分钟2、寿司饭在搅拌时须力求均匀，否则置久后没拌到醋的饭会变硬，搅拌均匀后，须置于通风处或用电风扇吹冷。250g寿司米放入筛网中，用流动的冷水冲洗，直到流出的水变清澈。接着沥干1小时。米与300毫升的水用大火煮沸2分钟，加盖，用最小火焖10分钟。打开盖子，米饭用一条餐巾覆盖，冷却10分钟。在这段时间内，煮沸2汤匙寿司醋、糖及1茶匙盐，然后冷却。将米饭装入碗中，淋上调味醋，用一木勺翻动，使其与空气接触，之后冷却。这是两份食谱的分量（8人份）。半片海苔的光滑面朝下置于寿司竹卷帘上。海苔片的边缘需与竹卷前缘相接。涂抹薄薄的山葵酱。铺上约0.5厘米厚的米饭，但海苔片的两侧各留1厘米宽的空间。于米饭的前1/3处压出一凹槽，将填充的材料放入。
优等生
|2018-05-25 13:36
其实寿司的方法都是一样的，无论卷寿司，握寿司，都是一样的，要是你没做过，就会觉得很难困难，寿司最主要的就是不能很多的汤汁，这个会让吃的人手上还有盘子里面全是水，寿司就是要吃过后手干净才好，而且寿司里面的菜品可以自己配，但是米饭里面的调料就是加入白醋，糖，盐，姜末，寿司里面的菜品很多，但是菜品的形状是跟什么样的寿司搭配的，卷寿司，里面的菜品要是长条状或细丝状的，这样方便卷，握寿司上面菜的形状就是片状的为了方便放上面，但有一种寿司是握寿司外面围着一圈海苔纸，纸的高度比米饭高那个是为了放菜的，不过叫什么名字就不知道了，有的说叫寿司船或是寿司舰，那个里面放的就菜的形装就是丁状的，但是就像前面说的寿司里面的菜必须少油少水。
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