浑源凉粉辣椒油怎么做才香
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|2018-05-24 18:16
coollikeit
|2018-05-24 18:28
大同的凉粉最有代表性的是浑源凉粉。红彤彤的辣椒油，绿油油的香菜末，点缀着黄灿灿的莲花豆，看着就让人流口水。入口柔软筋道，香辣爽滑，别有风味。这凉粉好吃，做起来不容易。土豆粉用冷水调成糊，缓缓倒入开水锅里，要用大火，长把勺沿着一个方向快速的不停的搅，搅慢了锅底就糊了。一直搅到凉粉熟了的时候。怎样判断凉粉生熟呢？搅的时候感觉筋道了，甚至于勺子能把锅带起来的时候就熟了。这个时候就放入适量白帆水，继续搅匀就可以了。这可是个力气活儿。然后就盛进碗里，自然晾晾，沾水切条，配佐料就可以上桌了辣椒油，也就是红油。开小火，锅热放入胡麻油，花椒，花椒炸到深棕色捡出，倒入准备好的辣椒片里。等到辣椒香味出来了倒入香醋，辣椒油立马降温，又香又红，恰到好处。这个要掌握好温度，油热了辣椒就糊了，油温不够辣椒的香味出不来。说了半天也只是纸上谈兵，要吃到正宗的凉粉，您还是到大同来吧。
甘须
|2018-05-24 18:22
材料辣椒10个，盐2g，芝麻3g，油15ml。做法1.将干辣椒剁碎。2.加一小勺盐，炒香的芝麻，放入耐热的容器。3.起油锅，油要多些，加热成5成热，将三分之一倒入干辣椒中，搅拌至糊状。4.锅中的油烧成7成热，再倒三分之一在辣椒糊中，拌匀。5.最后将剩下的油加热成10分熟，倒在容器中，拌匀即可。
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