抹茶蔓越莓纸杯蛋糕的做法
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|2018-05-24 07:04
哈咧噜呀
|2018-05-24 07:32
前言其实这是一道很简单的抹茶戚风蛋糕跟原味戚风蛋糕，适合初学者。自己在家没事无聊研究出的食谱，网上的菜谱标注不明细，而且材料特别复杂做起来口感也不是特别好。我怕各位亲们看不太懂就把步骤写详细了点.材料我也标注的很清楚，这些材料特别简单也特别容易找到、接下来就开始我们的烘焙教程吧~材料主料：低筋面粉150g、鸡蛋4个、绵白糖75g、纯牛奶60g、色拉油或者食用油50g；辅料：食用盐2g、白醋或者柠檬汁2g、蔓越莓干适量、塔塔粉2g、泡打粉2g、抹茶粉3g抹茶戚风蛋糕1先将所有材料称好准备好。蛋清蛋黄用分离器分离。2用手动打蛋器将蛋黄搅散，然后加入一半绵白糖搅拌成图片状态。3将称好的牛奶边搅拌边倒入蛋黄里4搅拌好后倒入油，边搅拌边倒入。搅拌成无油花状态。5倒入过筛后的面粉，换橡胶刮刀搅拌。（我过筛了一遍）6搅拌成无干粉状态接着放置一边开始准备鸡蛋清。7蛋清加入事先准备好的食用盐跟白醋，用打蛋器打到醋泡状态。（打蛋盆要无油无水）8加入剩余绵白糖的三分之一，分三次加入9放入塔塔粉跟泡打粉继续用电动打蛋器搅拌！搅拌一会就放入绵白糖10打到蛋白提起有白白的小白尖就算完成啦~11将打发好的蛋白分四次加入蛋黄继续用橡胶刮刀搅拌，（也可以分为3次）12搅拌成图片状态就可以倒入模具里面了。我准备的是一个六寸模具和一个面包型模具（此时烤箱预热10分钟，上下管，190°）13我在模具底部刷了一点油，好脱模一点点。（倒入模具的蛋糊还剩了一点点，所以我加了抹茶粉搅拌再倒入这种耐高温的小纸杯里。14将模具拿高震出小气泡，放点蔓越莓干在表面做装饰，烤出来会好看些而且吃起来也比较好吃15放入预热后的烤箱，温度调到170°（温度太高容易烤焦）烤三十分钟后就把抹茶戚风取出来，再将温度调到160°烤15分钟~就可以~接着就是等吃啦！16抹茶戚风。可以吃啦 17取出后记得倒扣放凉，晾凉后用脱模刀，或者用竹签脱模，脱模刀我找不到所以用的是烧烤串的那个竹签。18特别好看对吧而且很好吃很松软小贴士1.打蛋盆一定要无油无水，否则会打发失败。2.泡打粉跟可可粉可下不下。ps：总结起来就是烤45分钟。温度170°烤三十分钟后再切换160°烤15分钟。
宫锁珠
|2018-05-24 07:24
原料：低筋面粉45克、鸡蛋20克、无盐黄油20克、细砂糖45克、牛奶20克。纸杯蛋糕的正确做法：1、首先，将黄油隔热水融化备用。2、将蛋黄和蛋清分离。3、蛋清用低速打至粗泡。4、①打到粗泡加入细砂糖；②打成细腻泡沫时加入细砂糖；③打至出现纹路时加入剩余的细砂糖。（细砂糖要分三次加入蛋清）5、直到打成湿性发泡，出现小弯钩。烤箱预热，上下火170度。6、直接倒入蛋黄，将蛋黄和蛋白霜搅拌均匀就可。7、加入低粉搅拌均匀。8、牛奶倒入黄油里混合均匀。9、将混合好油水倒入面糊里，切拌均匀成蛋糕糊。10、然后，先将面糊倒入裱花里，再把裱花袋的面糊倒入纸杯中，8分满即可。11、轻轻震几下，震去气泡。12、最后，放入预热好的烤箱170度，中层20-30分钟，直到表面金黄，用牙签扎后无粘液即可。
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