自制蛋挞皮不用黄油的饼干
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|2018-05-20 05:13
时尚追随308
|2018-05-20 05:28
如果在面团中间不夹入油层，那么蛋挞的挞皮起酥是无法实现的。用片状酥油实际是方便，而且酥层比较均匀，但也不是不可替代。不过，你可以试试使用油酥作为夹层用油。配方是猪油或黄油或酥油或色拉油：200克低筋面粉：320两种材料混合，拌到光滑不粘手即可。面团和油酥的比例是：4：1或5：1。也就是说这个油酥的配方总量是520克，那么需要用2000克左右的面团来包它。作法，用2000克左右的面团包起油酥松弛10分钟左右，擀开成长方形，然后折起以4*4*4的方法，作成清酥面团，再擀成厚约10公分的薄片，用饼干模压出蛋挞皮的圆片，再将这圆片压入蛋挞模具，即可。
小三和球球
|2018-05-20 05:25
面团和好要先冻一下，然后拿出来再包油，油和面的状态要大概一致，不可以有硬有软，那样会漏油的。面团还是较硬时包好，油需要拿擀杖砸软，包的时候折叠层次是3 4 3最好，包的过程中觉得油软就把包油的面团直接再冻一下再包。包好面后也最好再冻一下，再擀成薄片用模具压出挞皮蛋挞皮像饼干一样是脆脆的，可能是外面的面团和的有点硬了，水放的少，和面时候也要适量放点黄油进去的。可不可以重点讲下怎么让挞皮吃起来酥酥的啊。和的面皮别太硬了，包面的层次别太多了，343即可，把面皮放在塔壳里的时候别出了油，压太久了。
热带夜
|2018-05-20 05:14
主料蛋挞皮的制作：低筋面粉250g高筋面粉50g 盐3g黄油／无味植物油40g 猪油180g白糖15g 水（此处可换成牛奶150g）140g蛋挞液的制作：鸡蛋（全蛋）2个蛋黄2个 动物淡奶油250g炼乳（可以不加）10g 白糖75g牛奶125g葡式蛋挞～无黄油也可以（挞皮+挞液）的做法步骤1.挞皮的制作：将高粉，低粉，糖，室温融化的黄油（没有黄油此处了换为无味植物油，个人认为黄油更好吃），水，盐。和成光滑的面团。（此处也可以把水换成牛奶，比水的量稍多一点点，因为牛奶比水的水分少点，缓缓加入面粉中，好掌握面团的水分。2.将揉好的光滑面团放入保鲜袋中，松弛20分钟。3.将充分冷藏的猪油放入保鲜袋，擀成长方形薄片。（此处可以是猪油，黄油，或者片状马琪琳。个人认为片状马琪琳最好操作，因为马琪琳的延展性好。4.面团擀成和猪油同长，三倍宽的长方形，（擀的时候用手抻四个角。如图，猪油放中间，面团三折。5.三折后，折口出向下，然后以叠被子的方式折叠。放入冷冻五分钟。（目的是不让猪油在擀面的过程中融化）然后擀开，再叠被子，一共叠三次被子。每次叠完都冷冻五分钟。6.叠好被的面团擀成0.5cm厚，宽20cm，长35～40cm的薄片。卷成卷。放冰箱冷冻15分钟。（我家冰箱冷冻温度是-15度，如果你们的冰箱温度滴，就少冻会。7.切片，看，已经能看到细细的纹理了吧，这就是起层的关键。（这样的挞皮如果加点糖或者炼乳，烤出来就是好吃的饼干嘛。烤了几个，好粗。8.切好的片用手捏进蛋挞模具。9.蛋液的做法，就是把牛奶，全蛋，蛋黄，糖，混合，至糖融化。（此处可以发挥想象，任意加些水果，黄桃，蜜红豆，罐头，看你的想象力了噢。10.挞水倒入蛋挞皮。11.烤箱预热200度。烤25分钟左右。
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