烙饼怎么和面才会软

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|2018-04-13 08:01
夏天哇哇
|2018-04-13 08:25

【烙饼和面饼会软方法】1、烫面,用热水和面,成雪花片样,然后把热气晾掉。用凉水再和,饼软没筋道。2、面和的稀,一斤面,6两-7两水(60度左右),饼软有筋道。3、注意烙的时间,时间过长容易硬。【主料】面粉200g。【辅料】盐10克、油20克。【步骤】1.将面团撒上盐擀成半厘米厚的大饼。2.电饼铛内放入适量的油加热。3.将大饼放上烙制。4.烙好一面翻过来烙另一面。5.待两面都烙成金黄色即可出锅。

敏敏妈
|2018-04-13 08:14

要点:1.制作不同的饼,用温度不同的水和面:家常油饼、葱油饼、馅饼用温水;薄饼、筋饼用沸水。2.面要和得稀一些,比例大致为500克面粉+250克水。3.可以在面粉里加适量的盐。4.面活好后不要马上就烙饼否则会有疙瘩,要饧一下,大约等20分钟。5.烙饼时,时间不宜过长,否则饼会变硬,影响口感。家常油饼做法:原料:面粉(种类随意,)调料:食用油、小香葱、盐1.面粉倒入大盆中,往面粉中加入温水,一边加一边搅拌,待稍稍晾凉之后,用水揉成光滑的面团,静置20分钟以上。2.另取一个小碗,放入少量的面粉,倒入食用油,把面粉、盐和食用油搅拌成油酥(稍微稀一点);小香葱切末备用。3.把静置好的面团分成两份(根据面团的大小决定),取一份面团擀成长方形的面片。4.把一半的油酥涂抹在面片上,撒上一层香葱末。5.把面片从上往下卷,卷成长条。6.把长条的面从一头卷起来,压扁,用擀面杖擀成薄一点的圆饼。7.电饼铛提前预热好,饼铛上倒点油,把擀好的圆饼放入电饼铛内,饼面上也抹点油,两面烙至金黄色即可。

一塌糊涂I
|2018-04-13 08:02

1、将面粉倒入盆中或案板上,掺入冷水或水温较低的水(夏天用冷水加点盐,防止面团“掉劲”,俗语常说:“碱是骨头盐是筋”,冬天用略高于常温的水拌和),边加水边搅拌。2、水不能一次掺入,因为一次掺水过多,粉料一时吸不进去,将水溢出,流失水分,反使搅拌不均匀,故要分次加水,掺入比例为2:1。但也要根据气候以及面粉的质量等情况酌情掺水3、当面和水搅拌成为雪花片后,要用力捣揣,反复揉搓,揉到面团十分光滑不粘手为止。面团调制好后,一定要放在案板上,盖上干净湿布,静置一些时间,即“饧面”。饧面时间一般为10-15分钟,有的可达半小时。面团要成形时,双手要用力“揉上劲”才能保证成品质量。使用冷水面团的原因用冷水或温度较低的水和面,面粉中的蛋白质不能发生热变性,从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化,因此所形成面团结实,韧性强,拉力大,呆板,又称“死面”。冷水面的特点是成品色泽较白,吃起来爽口有筋性,不易破碎,一般适合于水煮和烙的品种,如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。