平底锅做韭菜肉馅馅饼
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|2018-04-03 04:34
cwqpiec
|2018-04-03 04:57
面粉500g，咖啡杯大概3杯水，必须是滚烫的水用筷子和成均匀的颗粒，要非常软再揉起来，如果想软一点，就多放半杯水，多揉一会如果想做成千层的就擀成薄饼，抹上肉馅，卷起，在压成饼状，用平底锅煎即可水与面的比例为1比2左右，可根据具体情况变化，也可随季节而变化。夏季面和的硬些，冬季面和的软些。把称量好的面粉，平铺在案上，中间留一个坑倒入一半水。比如，10斤面粉用5斤水，即先倒入2.5斤水，然后从坑的里面由外后里难，接着搅拌,水与面拌匀为止。和匀面之后，用手搓成面穗子。接着加余下的水，边加水边和面，直到软硬合适为宜。然后，把面放在案板上，双手握成拳头交叉开把面捣开，摊平在案板上，然后加适量的蓬灰水，在面软的情况下，可适当加些面粉继续捣，连加数次手感面合就开始揉（面和指能拉开的意思）。揉面的时候，要一把接一把，一手压一手的交替揉，揉一阵看面是否能拉开，就可以掌握，若拉不开，可再加适量的蓬灰水。揉好后，抓一把面，抓紧再松开，如果面粉马上散开，说明它是硬质好，如不散开，说明它是绵质的，即不筋。在和面时如果面团太硬太筋，在放灰时，可适当少加些干面，以便给拉面打好基础。如果在和面时面团太绵不筋，可适当加些食盐水或者碱面水以便提高面的筋力。
lolo99
|2018-04-03 04:39
前言这个韭菜猪肉馅饼非常好吃，作为午餐或下午茶餐，确是一流！新鲜煎起，外皮香，里面多汁。切开馅饼，散发韭菜的香味，令人食指大动。韭菜和猪肉碎，真是天然的配搭。吃完一个，再来一个！材料主料：肉馅250g、韭菜400g、面粉300g、温水160g、鸡蛋1个；辅料：葱末姜末50g、花生油10ml、生抽10ml、精盐1\/2小勺、五香粉1\/4小勺、鸡精1\/2小勺韭菜肉馅饼1面粉300克放入盆中。2温水160克。3用筷子朝一方向搅拌成絮状，再揉成光滑面团，面团揉好后，放一边(盖上盖子醒20分钟）。4肉馅250克放入盆中。5葱末，姜末，备用。6锅中放入花生油，油7成热放入葱末，姜末，爆香，接着放入肉馅翻炒。7调入生抽，精盐，五香粉，鸡精，炒至肉变色。8韭菜清洗干净，切成细末碎。9鸡蛋打入碗中，放少许精盐搅匀。10炒锅放入适量的花生油，油热后放入鸡蛋液翻炒成鸡蛋碎，盛入碟中备用。11把肉馅和鸡蛋碎都放入盆中。12把切好的韭菜碎也放到盆中，放入少许的花生油，搅拌均匀。13搅拌好的馅料。14把醒至好的面团搓成长条状。15将面团搓成长条后揪成大相等的小面剂子、按扁。16擀成圆形面皮。17面皮上放适量韭菜馅，像包包子似的把馅饼包好。18电饼铛预热5分钟，放入少许的油，把包好的馅饼放到电饼铛中，按烙饼键，烙至两面金黄即可。19烙好的韭菜馅饼，开吃吧。小贴士1.韭菜馅最好是现吃现烙，吃多少烙多少。2.没有电饼铛就用家里的平底锅，但是要掌握好火候。一定要保持小火。3.肉馅炒出来是为了不出水。
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