肉馅锅塌豆腐做法大全家常
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|2018-03-29 09:46
晶晶方
|2018-03-29 10:07
食材主料鸡蛋1个辅料盐适量水适量胡萝卜适量葱适量面粉适量步骤1.把所需食材洗净备用2.葱切沫备用3.胡萝卜切细丝备用4.把葱末，胡萝卜丝放盆里，加入一个鸡蛋和适量的盐搅拌均匀5.在加入适量的面粉6.在添加适量的水，继续搅拌均匀7.搅拌到成流动的糊状即可8.平底锅烧热，该小火，不用放油，把面糊倒入锅中适量，转动锅体，小火烙制，一面金黄色，翻面再烙9.烙制两面金黄色即可小贴士锅里不用放油
谁能懂浓
|2018-03-29 09:55
锅塌豆腐 菜系:东北菜 工艺:煎炒 口味:家常 难度:高级 准备时间:15分钟 烹调时间:20-35分钟 人数:1人份 豆腐 1盒 鸡蛋 1枚 干香菇 2朵 瘦肉馅 100g 青豆仁 20g 香葱 2根 生抽 15ml 料酒 5ml 高汤 500ml 蚝油 10ml 盐 5g 水淀粉 15ml 油 40ml锅塌豆腐的做法 1 鸡蛋在碗中打散。干香菇泡发后洗净，沥干水分，切成碎粒。香葱择洗干净，切成葱花。取高汤（50ml）调入生抽（1茶匙，5ml）、蚝油，搅拌均匀成调味汤。2 猪瘦肉馅中加入剩余的生抽（2 茶匙，10ml）、料酒、打散的蛋液（2 茶匙），沿一个方向搅拌至上劲，腌制5 分钟。3 韧豆腐整块从盒中取出，横着均匀地切成8 片，每片0.8cm 厚。4 取一个平盘，倒入适量蛋液，取4 片切好的豆腐整齐地平摆在盘中，然后将腌制好的肉馅均匀地摊平在豆腐上，再将另外4 片豆腐盖在肉馅上，形成豆腐盒，然后将剩余蛋液倒在最上面的豆腐上。5 炒锅置于火上，大火烧热后倒入油（2汤匙，30ml），至油五成热，将盘中的豆腐小心推入油中，不要使豆腐盒分离，煎至底面的豆腐成金黄色，小心地翻转至另一面，再煎至金黄色，倒入剩余高汤（高汤量与豆腐盒齐平即可），小火塌制10 分钟，盛出。6 炒锅刷洗干净，重新加入油10ml，大火烧至七成热，倒入调味汤，加入香菇丁、青豆仁，煮滚后加入水淀粉，待汤汁浓稠后，加入盐，然后淋在炖好的豆腐盒上即可。美食背后的故事这个菜是东北饭馆里常见的一道菜，我的做法简化了很多，据说真正的锅塌豆腐要双面各煎六次呢，但因为自己家吃就不要那么复杂了。豆腐可以选择韧豆腐，也可以选择北豆腐，可根据个人口感选择。煎豆腐时要采用热锅冷油的方法。
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