番茄筒骨汤的做法大全

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|2018-03-24 11:14
爱吃m的猪
|2018-03-24 11:43

1、骨头汤营养丰富、味道鲜美,主要是由于骨头中的蛋白质(其中含有多种氨基酸)和脂肪溶解到汤内的要使熬出的骨头汤味道鲜美、营养好,首先,应将骨头放在冷水锅中,逐渐升温煮沸,然后,改用文火煨炖,这样可以使骨组织疏松,骨中的蛋白质、脂肪逐渐解聚而溶出。其次,在熬制骨头汤时,中途不要往锅中加冷水,否则,汤温骤然下降,会使骨中的蛋白质等迅速凝固而变性,收缩成团而不再解聚,肉质表面的空隙也会因此而收缩,造成肉骨组织紧密不易焖酥,骨髓内的蛋白质、脂肪无法大量溶出,这样不仅影响汤中的营养含量,而且也影响汤味的鲜香程度。2、我家的方法是:先把骨头在开水里抄几分钟,然后把上面的沫在水龙头下冲洗掉。这样肉腥味能去除得更干净。再放回砂锅加温水,然后大火烧开,然后转小熬两小时后,加入莲子,枸芑再熬45分钟,加盐,加点糖(或是冰糖)再熬十五分钟。如果骨油大的话,我就改加萝卜炖。萝卜可以吸油,而且萝卜也很好吃。如果感觉油还是大的话,就用几片馒头片把上面的那层油吸走再喝汤。3、一次加足水 炖汤之前,先将洗净的骨头砸开,然后放入冷水,冷水一次性加足,并慢慢加温,中途不加冷水。4、汤中加点醋 在水烧开后可适量加醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内,这样煲的汤不仅味道更鲜美,而且更有利于人体吸收。5、炖的时间不宜过久 不少人有爱喝骨头汤的习惯,并觉得熬汤时间越长,味道就越鲜美,营养就越丰富。其实,无论多高的温度,也不能将骨骼内的钙质溶化,因为动物骨骼中所含钙质不易分解,久煮反而会破坏骨头中的蛋白质,因此,熬骨头汤不宜时间过长。6、不要过早放盐 过早放盐,会使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美。建议最好是起锅前放盐。7、在熬制骨头汤时,先把骨头用温水洗干净,在放入冷水中,小火慢烧,水开后加少许食醋,这样容易使骨头中的钙汁充分析出.不要忘记盐一定要在食用前10分钟在放如汤中,这样不会破坏盐中的碘,切记要小火慢熬啊.要强调一下用电饭锅熬骨头汤是很方便的,不需要坐在边上看着。一、将骨头洗净;二、将骨头放在冷水中煮开,冲洗干净血沫;三、骨头放进电饭锅,加水浸没,加五、六片生姜(一定要加的),加热至开锅十分钟,调至保温状态,保温2小时开始熬骨头汤,四、需要吃的时候,用大火将骨头汤烧开5分钟,加葱末、盐即可。放一些番茄,应为它的果酸能分解骨头的钙,帮助吸收,放些胡萝卜就更加营业。

都结束吧
|2018-03-24 11:38

1.番茄去皮切块,洋葱去皮切条,姜切片。2.烧开水,放入牛骨,等水煮沸。这个时候,拿别的锅或者烧水器烧一些热水。3.水沸后,将牛骨装入容器,用热水冲,同时把锅洗干净。