东北锅塌豆腐的做法

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|2018-03-19 19:06
珍藏爱
|2018-03-19 19:29

主料:豆腐(北)400克辅料:鸡蛋黄 130克 小麦面粉 100克 虾籽 15克调料:大葱 5克 姜 2克 植物油 75克 盐 10克 味精 5克 料酒 5克 各适量锅塌豆腐的做法:1.豆腐切成16片,加盐、味精腌10分钟,放入面粉中两面沾裹均匀,再沾上一层蛋汁备用。2.大火烧热炒锅,加500克油烧至五分热时,下豆腐片炸至皮色金黄即捞出沥油,并修去多余、不均整的蛋衣。3.锅内放油10克,以大火烧热,下葱花、姜末爆香,续下酒、高汤、盐、虾籽、豆腐,再将豆腐翻个面便可出锅,盛盘时盘底可垫生菜叶作为装饰。

优等生
|2018-03-19 19:25

锅塌豆腐 菜系:东北菜 工艺:煎炒 口味:家常 难度:高级 准备时间:15分钟 烹调时间:20-35分钟 人数:1人份 豆腐 1盒 鸡蛋 1枚 干香菇 2朵 瘦肉馅 100g 青豆仁 20g 香葱 2根 生抽 15ml 料酒 5ml 高汤 500ml 蚝油 10ml 盐 5g 水淀粉 15ml 油 40ml锅塌豆腐的做法 1 鸡蛋在碗中打散。干香菇泡发后洗净,沥干水分,切成碎粒。香葱择洗干净,切成葱花。取高汤(50ml)调入生抽(1茶匙,5ml)、蚝油,搅拌均匀成调味汤。2 猪瘦肉馅中加入剩余的生抽(2 茶匙,10ml)、料酒、打散的蛋液(2 茶匙),沿一个方向搅拌至上劲,腌制5 分钟。3 韧豆腐整块从盒中取出,横着均匀地切成8 片,每片0.8cm 厚。4 取一个平盘,倒入适量蛋液,取4 片切好的豆腐整齐地平摆在盘中,然后将腌制好的肉馅均匀地摊平在豆腐上,再将另外4 片豆腐盖在肉馅上,形成豆腐盒,然后将剩余蛋液倒在最上面的豆腐上。5 炒锅置于火上,大火烧热后倒入油(2汤匙,30ml),至油五成热,将盘中的豆腐小心推入油中,不要使豆腐盒分离,煎至底面的豆腐成金黄色,小心地翻转至另一面,再煎至金黄色,倒入剩余高汤(高汤量与豆腐盒齐平即可),小火塌制10 分钟,盛出。6 炒锅刷洗干净,重新加入油10ml,大火烧至七成热,倒入调味汤,加入香菇丁、青豆仁,煮滚后加入水淀粉,待汤汁浓稠后,加入盐,然后淋在炖好的豆腐盒上即可。美食背后的故事这个菜是东北饭馆里常见的一道菜,我的做法简化了很多,据说真正的锅塌豆腐要双面各煎六次呢,但因为自己家吃就不要那么复杂了。豆腐可以选择韧豆腐,也可以选择北豆腐,可根据个人口感选择。煎豆腐时要采用热锅冷油的方法。