做葱花饼的面怎么和
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|2018-03-13 21:10
钻心挚爱
|2018-03-13 21:30
葱花饼：1、两杯面粉，一小勺盐拌匀，用0.9杯热水和成面疙瘩2、等面疙瘩变凉，轻轻揉成面团，千万不要使劲揉，成团就好，不用到表面特别光滑的程度3、盖上湿笼布放置10分钟4、面板上放少许面粉把面团擀成面饼5、抹上少许油，盐,再洒上葱花6、卷起封口，尽量卷紧！7、打圈拧紧似的分成5个均匀的小面团8、每个面团擀成尽量薄的饼，平底锅放油烙饼至两面金黄，且中间有鼓起分层的时候即可！注意火不要太大，以免烙糊！看，分层还可以吧？有很多JM不喜欢做面食，其实很简单，不用担心失败，我以前可是连面都不想碰的人呢，总想米饭了事，但主食也要不断翻新，那样饭桌才有滋有味，对不？蘸上番茄酱吃，别有一番风味滴！
珊珊猪
|2018-03-13 21:20
葱花饼的做法步骤详细介绍：1,首先当然是和面.把温水(大约40度)一点点倒入面里，边倒水边用筷搅拌.2,当面团比较被搅拌得有些粘而且成团,就可以了.水和面大约是1:2的比例,不过因为面粉的吸收性很不同，所以水多少也有差异,只能根据自己感觉.3,用手揉面吧,揉到面团表面光滑而且不沾盆略微有一点点粘手是最适合的，因为说明面团很软,比耳根子还软一些才好。4,在面盆上盖一块湿毛巾,静置面团大约25分钟.5,醒面的时候将葱切成葱花。6，面团醒好后分割成网球大小的剂子。然后面剂子擀成一个长方形面皮，涂抹一些加了盐的油。7，然后做葱花饼吧。如图，先这样切上四刀。8，然后如图折叠。9，折好后先用手轻拍扁。10，再用擀面杖轻擀成面饼。11，平底锅倒一点点油，油温后放入饼，盖上锅盖转中大火，待饼鼓起后再转小火，一面烙熟后翻身烙另外一面。特别说明：烙饼的关键其实就是和面。面一定要软，要比耳垂还软。这样的柔软程度，会使和好面后觉得有点粘手，醒发好则会粘盆，这都没有关系，只要在案板和擀面杖上撒些浮面就很容易操作了。所以，这一次如果烙硬了，下次就再多一点点水就可以了。烙一两次饼就能找到感觉了，就掌握了烙饼的真谛。如果不怕麻烦、不怕懒，建议先切些葱丝放入油锅中，以小火慢慢熬得葱丝变黑变硬，既熬成了葱油。用葱油来烙饼会更香。在油中加盐是可以让烙饼的咸淡均匀。烙饼的油多点少点完全按个人喜欢，我喜欢多一点，这样烙出的饼是香脆的。
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