蛋挞皮的做法不用黄油

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|2018-03-08 20:19
南南方
|2018-03-08 20:49

不用黄油可以做蛋挞皮的。制作蛋挞皮的过程中的,配方内的黄油(片状酥油)主要是隔断面层之间的粘连,使面片分离有层次。依据这个原理,那么大包酥用的油酥即可以用代替这个作用。油酥的配方是由油脂与低筋面粉构成的,其中油脂可以用猪油、植物油等。油酥配方:植物油:50%低筋粉:100%制法:面粉与油脂混合揉制没有干粉颗粒,且面团表面光滑,松弛10分钟,在擀成约一公分厚的长方体,入冷藏。要注意蛋挞皮面团与油酥面团的比例是5:1,即如1000克挞皮面团包起200克油酥面团,再进行开酥操作。开酥是要注意面团与油酥软硬一致。

恋爱序曲
|2018-03-08 20:48

主料蛋挞皮的制作:低筋面粉250g高筋面粉50g 盐3g黄油/无味植物油40g 猪油180g白糖15g 水(此处可换成牛奶150g)140g蛋挞液的制作:鸡蛋(全蛋)2个蛋黄2个 动物淡奶油250g炼乳(可以不加)10g 白糖75g牛奶125g葡式蛋挞~无黄油也可以(挞皮+挞液)的做法步骤1.挞皮的制作:将高粉,低粉,糖,室温融化的黄油(没有黄油此处了换为无味植物油,个人认为黄油更好吃),水,盐。和成光滑的面团。(此处也可以把水换成牛奶,比水的量稍多一点点,因为牛奶比水的水分少点,缓缓加入面粉中,好掌握面团的水分。2.将揉好的光滑面团放入保鲜袋中,松弛20分钟。3.将充分冷藏的猪油放入保鲜袋,擀成长方形薄片。(此处可以是猪油,黄油,或者片状马琪琳。个人认为片状马琪琳最好操作,因为马琪琳的延展性好。4.面团擀成和猪油同长,三倍宽的长方形,(擀的时候用手抻四个角。如图,猪油放中间,面团三折。5.三折后,折口出向下,然后以叠被子的方式折叠。放入冷冻五分钟。(目的是不让猪油在擀面的过程中融化)然后擀开,再叠被子,一共叠三次被子。每次叠完都冷冻五分钟。6.叠好被的面团擀成0.5cm厚,宽20cm,长35~40cm的薄片。卷成卷。放冰箱冷冻15分钟。(我家冰箱冷冻温度是-15度,如果你们的冰箱温度滴,就少冻会。7.切片,看,已经能看到细细的纹理了吧,这就是起层的关键。(这样的挞皮如果加点糖或者炼乳,烤出来就是好吃的饼干嘛。烤了几个,好粗。8.切好的片用手捏进蛋挞模具。9.蛋液的做法,就是把牛奶,全蛋,蛋黄,糖,混合,至糖融化。(此处可以发挥想象,任意加些水果,黄桃,蜜红豆,罐头,看你的想象力了噢。10.挞水倒入蛋挞皮。11.烤箱预热200度。烤25分钟左右。

可怜格格
|2018-03-08 20:26

用料蛋黄1个淡奶油40g牛奶35g白砂糖15g以上是蛋挞水可以制大概12个蛋挞千层酥皮面粉(家里蒸馒头的)125g面团黄油20g盐1g糖少许水65g裹入黄油65g君之蛋挞的做法将20g黄油室温软化,与面粉、糖、盐、水混合,柔至表面光滑的小面团~将面团放入冰箱冷藏松弛半小时裹入黄油65g放入保鲜袋内,用擀面杖打成一片约0.2mm薄片,若较软,可放入冷藏,变硬将松弛好的面团擀成一片面皮,面积是裹入黄油的2-3倍,将黄油包裹起来,再次擀成面皮,尽量擀成一个长方形。然后将长方形两边分别向中间对折后再对折。成一个四层的面饼。放入冰箱松弛20分钟。松弛后从冰箱取出,再次将四层面饼擀成长方形面皮。再叠成四层面饼,放入冰箱冷藏。反复共四次。最后一次将面饼擀成面皮(长方形),从一端卷起,卷成蛋卷一样,中间尽量没有空隙。将此蛋卷样的面团切成约1cm厚的片。

罗奥娜
|2018-03-08 20:24

配料挞皮:1油皮:面粉100克,猪油30克,温水40克2油酥:面粉50克,猪油25克挞水:牛奶180克,糖20克,低粉15克,蛋黄4个,《下次用三个就好了,挞皮只能做12个,刚好长帝25B一盘,而挞水有多几个出来》挞皮做法同香蕉派做法相似,只是叠被子稍作了些改动。挞皮方子这个很好找,我就不贴了。挞水做法:除开蛋黄,将所有材料用小火煮至糖化,放凉后加入打散的蛋液,蛋液轻轻打散,免得包入过多空气。烘烤:挞水注入模具中时,八分满即可。200度预热,中下层,上下火,约25分钟左右。