老婆饼冬瓜蓉的做法
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|2018-03-08 11:29
怪天使
|2018-03-08 11:56
老婆饼外皮金黄，里头的油酥薄如棉纸，酥松得不得了，一咬下去碎屑便掉了满地，每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味！老婆饼的做法也并不太难，现给大家详细介绍怎么做老婆饼，这是正宗潮州老婆饼的做法哟。馅心：冬瓜糖240g、冰肉（肥膘）96g、绵白糖200g、猪油50g、白芝麻25g、盐3g、糕粉120g。水油皮：中粉200g、糖40g、猪油80g、水85g。酥皮：低粉135g、猪油67g。做法：因为手边没有现成的糕粉，所以就自制了一点，拿糯米粉放在蒸笼里面蒸10分钟。然后放在干净的锅子里面用小火炒干，直到糯米粉干身，不在冒烟为止。把炒干的糯米粉放在盆子里面放凉。肥膘洗净切大片。放入开水中烫熟。捞起沥干水份放在案板上。把肥膘切成小粒。冬瓜糖用水浸泡直至外面的糖粉溶解，冬瓜糖变软。把冬瓜糖切成蓉。把切好的冬瓜蓉、糖、糕粉、白芝麻、肥膘粒、猪油、盐一起搅拌成团，可以适当加一点清水。过筛低粉加猪油混合，借助刮板把它揉成无粉粒的油酥面团。然后是做水油皮。分别把水油皮和酥皮都揉成团，静止15分钟。把水油皮和酥皮分别分割成等份的20个。然后把水油皮压扁，包入一个酥皮。收口捏紧向下，排列在案板上。取一团油酥皮，压扁由中间向两端擀成椭圆形片。顺势卷起面皮。一个个排列在案板上，盖上保鲜膜后松弛10-15分钟。取一个面团，收口朝上压扁，再由中间向两端擀成椭圆形薄片。再次卷起，盖保鲜膜松弛20-30分钟。取一团油酥皮，卷口向上。压扁擀成中间厚四周薄的圆皮。包入一个40g的馅心。收口压扁，松弛10-20分钟。摆放在烤盘上，刷一层蛋黄液，入预热170°的烤箱中，20-30分钟即可。要领：老婆饼的绝妙口感，来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮；要做出这份层次感相当费工夫，首先在材料上，要将水油面团与油酥分开处理，将水油面包入油酥，开再折起，如此重复两次，利用水与油互不相溶的特性，做出酥松分明的层次感！整个过程中力道要均匀，千万不能将面皮弄破。
火箭大姚
|2018-03-08 11:52
老婆饼（冬瓜蓉馅）的家常做法主料面粉120克低筋面粉100克冬瓜250克猪油80克糯米粉100克辅料色拉油20克水80克白砂糖80克椰蓉15克蛋黄液1个芝麻20克麦芽糖30克1.猪油30克+中筋面粉120克+白糖10克+水60克，制作水油皮2.低筋面粉100克+猪油50克，制作油酥3.静置1小时。天气热最好放冰箱里4.用料理机将冬瓜打蓉，入不粘锅炒制，加麦芽糖30克，炒好放凉5.糯米粉入不粘锅炒成熟粉，加色拉油20克+芝麻10克+白砂糖70克+水20克+椰蓉15克，制成糯米芝麻粉团6.粉团加进冬瓜蓉，制成冬瓜糯米芝麻馅7.取出两面团。压扁水油皮，放上油酥，包起来成面团。
最爱蓝调
|2018-03-08 11:41
冬瓜去皮挖瓤切成细丝，放置半小时。用力挤去冬瓜丝里的水分。可反复多挤几次，挤得越干，越容易炒成型。2.糯米粉30克，放锅里炒至微微发黄，铲出备用。3.挤干水分的冬瓜丝放锅里，小火翻炒。4.待炒至冬瓜明显变干时，分三次共加入五十克绵白糖。5.另外，分三次加入食用油共一百克。6.待炒至冬瓜出现糖色时，分两至三次加入熟糯米粉。7.直炒至冬蓉比较硬，水分几乎炒干的时候关火即可。
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