锅塌豆腐盒是什么地方的菜

浏览(1972)

|2018-02-25 16:45
asoso1
|2018-02-25 17:08

鲁菜工艺:塌锅塌豆腐盒锅塌豆腐盒的制作材料:主料:豆腐(北)250克,鸡胸脯肉50克,鸡蛋125克,对虾50克,草鱼50克辅料:猪肉(肥)25克,小麦面粉40克,调料:大葱5克,姜5克,味精4克,香油5克,黄酒10克,盐5克,酱油5克,猪油(炼制)50克锅塌豆腐盒的特色:入口鲜、香、软、嫩,并富有营养。锅塌豆腐盒的做法:1.将大虾去壳取肉洗净剁成泥;2.将草鱼宰杀治净,片取净肉50克剁成泥;3.鸡脯肉、肥猪肉分别剁成泥;4.将以上各肉泥放入同一碗中加入味精、盐、蛋清、香油,搅匀成馅;5.将豆腐切成长4.6 厘米,宽.2.3 厘米的片,平摆在盘中;6.豆腐上再撒上葱末、姜末、味精、精盐、酱油、黄酒浸好;7.另将鸡蛋磕在碗中,加面粉调成鸡蛋面糊;8.将搅好的馅挤成小丸子,每个丸子上下各放一片豆腐,做成豆腐盒;9.将豆腐盒两面沾上面粉,再蘸上鸡蛋糊,逐片下入油锅中,煎制两面金黄时捞出沥去油;10.炒勺留下底油,烧热后下入葱姜末,再下鸡汤150毫升、精盐、黄酒、味精和煎好的豆腐盒,用微火塌3~4 分钟;11.当汤汁收干时,淋上芝麻油,盛入盘中即成。又一做法〔原料〕北豆腐.250克 鸡脯肉.50克鸡蛋.125克 肥猪肉.25克面粉.75克 葱末.5克鸡汤.150克 姜末.5克味精.4克 芝麻油.5克绍酒.10克 精盐.5克大虾肉.50克 酱油.5克净鱼肉.50克 熟猪油.750克〔烹制方法〕1.将大虾肉、鸡脯肉、净鱼肉、肥猪肉分别剁成泥,加入味精、盐、蛋清、香油,搅匀成馅。2.将豆腐切成长 4.6厘米,宽.2.3厘米的片,平摆在盘中,撒上葱末、姜末、味精、精盐、酱油、绍酒浸好。另将鸡蛋磕在碗中,加面粉调成鸡蛋面糊。3.将搅好的馅挤成小丸子,每个丸子上下各放一片豆腐,做成豆腐盒。将豆腐盒两面沾上面粉,再蘸上鸡蛋糊,逐片下入油锅中,煎制两面金黄时捞出沥去油。4.炒勺留下底油,烧热后下入葱姜末,再下鸡汤、精盐、绍酒、味精和煎好的豆腐盒,用微火塌 3~4分钟,当汤汁收干时,淋上芝麻油,盛入盘中即成。〔工艺关键〕1.豆腐可先上笼蒸制,以便去掉豆腥味。2.煎制时要采取热锅冷油的方法。3.鸡蛋糊不能蘸的太多、太厚。4.塌制时要用微火,最好使汤汁呈微干状,以便入味。〔风味特点〕1.“锅塌”是山东菜独有的一种烹调方法,它可做鱼,也可做肉,还可做豆腐和蔬菜。2.此菜原料层层叠起,恰如一个个精巧的小盒子,玲珑别致,整齐端庄。

hue1245
|2018-02-25 17:05

【菜系】鲁菜

安利利
|2018-02-25 17:04

鲁菜〔烹制方法〕1.将大虾肉、鸡脯肉、净鱼肉、肥猪肉分别剁成泥,加入味精、盐、蛋清、香油,搅匀成馅。2.将豆腐切成长 4.6厘米,宽.2.3厘米的片,平摆在盘中,撒上葱末、姜末、味精、精盐、酱油、绍酒浸好。另将鸡蛋磕在碗中,加面粉调成鸡蛋面糊。3.将搅好的馅挤成小丸子,每个丸子上下各放一片豆腐,做成豆腐盒。将豆腐盒两面沾上面粉,再蘸上鸡蛋糊,逐片下入油锅中,煎制两面金黄时捞出沥去油。4.炒勺留下底油,烧热后下入葱姜末,再下鸡汤、精盐、绍酒、味精和煎好的豆腐盒,用微火塌 3~4分钟,当汤汁收干时,淋上芝麻油,盛入盘中即成。

新光光
|2018-02-25 16:56

锅塌豆腐盒是鲁菜 就是山东的咯

xpyxpyxpy
|2018-02-25 16:56

锅塌豆腐盒是鲁菜 就是山东的咯

sofycat
|2018-02-25 16:53

是鲁菜。

瘦瘦小姐
|2018-02-25 16:46

锅塌豆腐是哪个地方的菜 锅塌豆腐是鲁菜,也就是山东菜 锅塌豆腐做法 975 原料 主料:豆腐(北)250克鸡胸脯肉50克鸡蛋125克对虾50克草鱼50克 辅料:猪肉(肥)25克小麦面粉40克 调料:大葱5克姜5克味精4克香油5克黄酒10克盐5克酱油 食物做法 1.将大虾去壳取肉洗净剁成泥;2.将草鱼宰杀治净,片取净肉50克剁成泥;3.鸡脯肉、肥猪肉分别剁成泥;4.将以上各肉泥放入同一碗中加入味精、盐、蛋清、香油,搅匀成馅;5.将豆腐切成长4.6 厘米,宽.2.3 厘米的片,平摆在盘中;6.豆腐上再撒上葱末、姜末、味精、精盐、酱油、黄酒浸好;7.另将鸡蛋磕在碗中,加面粉调成鸡蛋面糊;8.将搅好的馅挤成小丸子,每个丸子上下各放一片豆腐,做成豆腐盒;9.将豆腐盒两面沾上面粉,再蘸上鸡蛋糊,逐片下入油锅中,煎制两面金黄时捞出沥去油;10.炒勺留下底油,烧热后下入葱姜末,再下鸡汤150毫升、精盐、黄酒、味精和煎好的豆腐盒,用微火塌3~4 分钟;11.当汤汁收干时,淋上芝麻油,盛入盘中即成。