白萝卜牛肉饺子馅的做法

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|2018-02-14 01:00
ciewqpq
|2018-02-14 01:17

牛肉和白萝卜能调饺子,做法如下:1.牛肉馅,用嫩肉粉、料酒、植物油拌匀后,静置约40分钟。2.姜切沫,牛肉馅里加姜沫及清水250克搅拌均。3.白萝卜洗净,擦成细丝,入沸水锅中煮熟后捞出。用手挤出水,放菜板上用刀剁成细粒。4.大葱切细末。5.牛肉馅中加入萝卜粒、大葱末,再加入精盐、饺子馅调料、酱油、香油拌匀。6.面粉中边加水边搅拌,直到成雪花状。用手揉匀成饺子面团,盖湿布饧15分钟再次揉匀。7.面团在案板上搓成条,分割成剂子。把面剂子按扁,擀成饺子皮。8.取一张饺子皮,中间放入馅料。包成月牙形的饺子。9.锅内加足水,大火烧开,下入饺子。10.用漏勺沿锅边轻推饺子,使饺子转起来不沾锅底,待锅内水开起来,打入半碗凉水,再开起来还要打入半碗凉水,反复3次。11.直到饺子的肚子鼓起来,用手按压饺子皮能迅速弹起来就煮熟了,立即捞出,吃的时候 可以根据自己的喜爱沾醋或辣椒油等。

小鱼池
|2018-02-14 01:07

水饺的风味特色主要体现在其馅心上,因此,馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺,关键是要掌握好各种馅料的调制方法。水饺的馅料一般为生馅,少数素馅除外,是用各种荤素原料加工调制而成的。北方水饺主要为肉菜馅,是用猪肉、羊肉、牛肉等加入韭菜、白菜、芹菜等制成的,而南方?特别是东南沿海一带 则常用鱼肉、海鲜等作馅料。四川地处西南,其水饺馅料多以净猪肉为主,很少加入蔬菜。在调制不同的水饺馅料时,应注意掌握各种不同原料的性质和特点,并采取不同的加工和调制方法,如此才能使馅料达到令人满意的效果。下面分别介绍猪肉馅、羊肉馅、牛肉馅、鱼肉馅、海鲜馅及素菜馅的调制方法及调制中的注意事项饺子 完美的金字塔食品猪肉馅原料:猪前夹肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克制法:1?猪肉去皮洗净,切为细粒;莲花白洗净,切为细末,再用精炼油拌匀。2?将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀,再加入莲花白和匀即成。注意:1?猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。2?莲花白不能直接加入猪肉粒中,须先用油拌匀再加。3?如果配料选用大白菜,须先将大白菜腌渍,挤出部分水分后再加入。羊肉馅原料:净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡蛋2个 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克制法:1?羊肉洗净剁成细粒;韭黄洗净切细末;花椒用开水泡成花椒水。2?羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀,再加入香油、花生油拌匀,最后加入韭黄末和匀即成。注意:1?羊肉的膻味较重,故须加入花椒水以去膻,同时还应加大姜末的用量。2?韭黄末应最后加入。如无韭黄,亦可用芹菜、香菜代替。牛肉馅原料:牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克制法:1?牛肉去净筋膜,洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分;洋葱切细末。2?牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,即成。注意:1?牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩。2?嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多。