重庆酸菜鱼的做法 最正宗的做法
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|2018-02-13 03:45
CC敏儿
|2018-02-13 04:14
前言传说酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。酸菜鱼肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。现在市面上都有做酸菜鱼的酸菜包卖，很方便。材料主料：黑鱼600g、酸菜包200g；辅料：油适量、盐适量、酒适量、蛋清1个、味精适量重庆酸菜鱼1将黑鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净2准备好酸菜鱼的酸菜配料包3将鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片4片好的鱼片和鱼骨（砧板上的是鱼骨，碗里的是鱼肉）5用分蛋器分离出蛋黄和蛋清6加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清，生粉拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。7锅中放入适量植物油，将酸菜放入锅中翻炒4-6分钟，将味道炒出来8加入适量开水或者骨头汤煮4分钟9加入鱼骨煮5分钟10将码好的鱼片入锅，煮熟即可。
迷糊妖妖
|2018-02-13 03:58
正宗酸菜鱼做法一、先是买回草鱼二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜三、鱼洗净剪去鱼鳍四、然后切成段五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向。六、抱歉~非专业人员~不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨。七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右,此处注意!方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用。九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~！十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料。十一、将酸菜切碎十二、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了.还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒。十三、加入水\/高汤烧开。十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~！
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