锅塌豆腐是哪个地方的菜系

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|2018-02-12 21:45
大雄静宜
|2018-02-12 22:11

基本介绍菜谱名称:锅塌豆腐 所属菜系:鲁菜所属类型:地方特色基本材料豆腐,肉茸,鸡蛋,清汤,虾籽特点:著名山东菜,成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富。编辑本段制作材料主料:豆腐(北)400克辅料:鸡蛋黄 130克 小麦面粉 100克 虾籽 15克调料:大葱5克 姜2克 植物油75克 盐10克 味精5克 料酒5克 各适量编辑本段制作工艺1、豆腐切成16片,加盐、味精腌10分钟,放入面粉中两面沾裹均匀,再沾上一层蛋汁备用。2、大火烧热炒锅,加500克油烧至五分热时,下豆腐片炸至皮色金黄即捞出沥油,并修去多余、不均整的蛋衣。3、锅内放油10克,以大火烧热,下葱花、姜末爆香,续下酒、高汤、盐、虾籽、豆腐,再将豆腐翻个面便可出锅,盛盘时盘底可垫生菜叶作为装饰。

城城123
|2018-02-12 22:03

是鲁菜系的

樱樱花
|2018-02-12 22:00

鲁菜工艺:塌锅塌豆腐盒锅塌豆腐盒的制作材料:主料:豆腐(北)250克,鸡胸脯肉50克,鸡蛋125克,对虾50克,草鱼50克辅料:猪肉(肥)25克,小麦面粉40克,调料:大葱5克,姜5克,味精4克,香油5克,黄酒10克,盐5克,酱油5克,猪油(炼制)50克锅塌豆腐盒的特色:入口鲜、香、软、嫩,并富有营养。锅塌豆腐盒的做法:1.将大虾去壳取肉洗净剁成泥;2.将草鱼宰杀治净,片取净肉50克剁成泥;3.鸡脯肉、肥猪肉分别剁成泥;4.将以上各肉泥放入同一碗中加入味精、盐、蛋清、香油,搅匀成馅;5.将豆腐切成长4.6 厘米,宽.2.3 厘米的片,平摆在盘中;6.豆腐上再撒上葱末、姜末、味精、精盐、酱油、黄酒浸好;7.另将鸡蛋磕在碗中,加面粉调成鸡蛋面糊;8.将搅好的馅挤成小丸子,每个丸子上下各放一片豆腐,做成豆腐盒;9.将豆腐盒两面沾上面粉,再蘸上鸡蛋糊,逐片下入油锅中,煎制两面金黄时捞出沥去油;10.炒勺留下底油,烧热后下入葱姜末,再下鸡汤150毫升、精盐、黄酒、味精和煎好的豆腐盒,用微火塌3~4 分钟;11.当汤汁收干时,淋上芝麻油,盛入盘中即成。又一做法〔原料〕北豆腐.250克 鸡脯肉.50克鸡蛋.125克 肥猪肉.25克面粉.75克 葱末.5克鸡汤.150克 姜末.5克味精.4克 芝麻油.5克绍酒.10克 精盐.5克大虾肉.50克 酱油.5克净鱼肉.50克 熟猪油.750克〔烹制方法〕1.将大虾肉、鸡脯肉、净鱼肉、肥猪肉分别剁成泥,加入味精、盐、蛋清、香油,搅匀成馅。2.将豆腐切成长 4.6厘米,宽.2.3厘米的片,平摆在盘中,撒上葱末、姜末、味精、精盐、酱油、绍酒浸好。另将鸡蛋磕在碗中,加面粉调成鸡蛋面糊。3.将搅好的馅挤成小丸子,每个丸子上下各放一片豆腐,做成豆腐盒。将豆腐盒两面沾上面粉,再蘸上鸡蛋糊,逐片下入油锅中,煎制两面金黄时捞出沥去油。4.炒勺留下底油,烧热后下入葱姜末,再下鸡汤、精盐、绍酒、味精和煎好的豆腐盒,用微火塌 3~4分钟,当汤汁收干时,淋上芝麻油,盛入盘中即成。〔工艺关键〕1.豆腐可先上笼蒸制,以便去掉豆腥味。2.煎制时要采取热锅冷油的方法。3.鸡蛋糊不能蘸的太多、太厚。4.塌制时要用微火,最好使汤汁呈微干状,以便入味。〔风味特点〕1.“锅塌”是山东菜独有的一种烹调方法,它可做鱼,也可做肉,还可做豆腐和蔬菜。2.此菜原料层层叠起,恰如一个个精巧的小盒子,玲珑别致,整齐端庄。

執著旳年紀
|2018-02-12 21:55

山东菜锅塌豆腐著名山东菜,成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富。最早的锅塌系列菜是来自山东地区,早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐,此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地,又传入到天津、北京及上海等地。后在各地加以改良,如锅塌银鱼、锅塌里脊,就是天津独特的做法。

蓝蓝花
|2018-02-12 21:46

鲁菜〔烹制方法〕1.将大虾肉、鸡脯肉、净鱼肉、肥猪肉分别剁成泥,加入味精、盐、蛋清、香油,搅匀成馅。2.将豆腐切成长 4.6厘米,宽.2.3厘米的片,平摆在盘中,撒上葱末、姜末、味精、精盐、酱油、绍酒浸好。另将鸡蛋磕在碗中,加面粉调成鸡蛋面糊。3.将搅好的馅挤成小丸子,每个丸子上下各放一片豆腐,做成豆腐盒。将豆腐盒两面沾上面粉,再蘸上鸡蛋糊,逐片下入油锅中,煎制两面金黄时捞出沥去油。4.炒勺留下底油,烧热后下入葱姜末,再下鸡汤、精盐、绍酒、味精和煎好的豆腐盒,用微火塌 3~4分钟,当汤汁收干时,淋上芝麻油,盛入盘中即成。