红烧鱼的做法大全

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|2014-12-25 09:42

自己的旧年旋律

|2014-12-25 09:58

　　红烧鱼块属于沪菜，后广泛流传至全国，成为一道老百姓饭桌上的家常菜。红烧鱼块一般以草鱼为原料制作，配上少许干辣椒，酱油烹饪，鲜香味美。

　　做法一

　　食材准备

　　主料：净鱼(青鱼或草鱼)中段350克，红烧鱼块配料：熟笋片50克，湿淀粉15克

　　调料：姜末5克，葱段5克，白糖20克，酱油50克，味精1.5克，绍酒30克，素油60克

　　制作步骤

　　1、鱼剁成长方块(约5厘米长、3厘米宽);

　　2、锅置旺火上烧热，滑锅后放少量油，下鱼块稍煎;

　　3、撒姜末、烹酒略焖，加酱油、糖稍烧，添沸水一勺，转小火将鱼烧熟;

　　4、用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇亮油出锅即成。

　　注意事项

　　煎鱼为避免沾锅，先将锅烧热,用姜片将锅子擦一遍后放油,等油烧热后放鱼块。要将有鱼皮的一面朝下,鱼块在煎好一面后翻面再煎另一面。煎鱼的时候要各种红烧鱼块照片

　　各种红烧鱼块照片(20张)

　　用小火,这样煎鱼才不易沾锅煎碎。[1]

　　做法二

　　红烧鱼块食材准备

　　主料：草鱼块、黑木耳

　　调料：盐、料酒、生抽、醋、姜蒜、花椒、干辣椒、胡椒粉、葱花、白砂糖、水淀粉、葱花。

　　制作步骤

　　1、草鱼洗净切小块，加料酒，盐，生抽，醋，姜，花椒腌制入味;

　　2、黑木耳泡发撕小朵备用;红烧鱼块3、锅里放适量油，烧热后，下腌好的鱼块炸至外表金黄后捞出沥油;

　　4、锅里留少许油，放入姜蒜，干辣椒段，炒至出香味后下炸好的鱼块;

　　5、下黑木耳，加料酒，生抽，少许盐，白砂糖，胡椒粉后加适量水煮至汤汁稍浓稠;

　　6、加水淀粉勾芡，大火收汁，撒少许葱花起锅装盘。

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