拔丝地瓜熬糖的做法大全家常做法是什么？
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|2017-12-08 03:18
遗忘星球
|2017-12-08 03:40
拔丝分为水拔、油拔、水油拔、还有一种难度高的叫干拔。拔丝最重要的不是拔什么，而是炒糖。向您说的红薯，土豆之类质地硬的原料可以直接炸，因为原料的切面处有淀粉成份。好了说做法吧！1 先将红薯改到成滚刀块（不要用水洗啊）2 将油烧至无六成热，将红薯逐个放入并炸至成熟且外表金黄色。3 将锅中油全部倒出，锅中只留很少油就可以了。倒入适量的糖，小火炒至糖全部融化成液体状无颗粒时，倒入炸熟的原料翻炒均匀即可，也可以翻炒时撒些芝麻。这种办法很简单，不用辨别糖的火候，只要是融化成液体就可以了，是我学烹饪是老师告诉的简便方法，试试吧！祝你成功。
Yaya阳阳
|2017-12-08 03:27
配料1、红心红薯250克2、冰糖100克3、菜油500克4、芝麻适量制作1、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分。2、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制。3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。4、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒。5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化。6、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡。7、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高。8、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小。9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了。10、迅速放入炸好的红薯块。11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。制作小窍门出锅前一定得在碗上刷一层油哦～这样不容易粘连。另外吃的时候，筷子最好事前蘸下冷水，也是为了防止糖黏在筷子上。另外一定要趁热吃，嘿嘿。
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