拔丝地瓜的地瓜怎么切？
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|2017-12-05 12:06
梦幻之旅途
|2017-12-05 12:35
拔丝地瓜的做法一 菜谱配料：黄心地瓜(5个)，油(2碗)，白糖(250克)，清水(1\/2碗)。制作方法：1.地瓜去皮洗净，拭干水后切成滚刀块；2.锅内注入2碗油烧热，插入竹筷见其四周冒细泡，倒入地瓜块后改小火炸至呈金黄色，以用筷子捅穿地瓜块为准；3.将炸好的地瓜块一一捞起，沥干油份待用；4.倒出锅内余油，注入250克白糖和1\/2碗清水煮沸后，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变；5.马上将炸好的地瓜倒下锅，不停翻炒兜匀，使糖浆完全裹上在地瓜上，立即熄火装盘，拔丝地瓜即成。温馨提示：1.建议选用黄心地瓜，它吃起来会甜，也容易炸透，以形状适中为宜。2.地瓜块炸前一定要沥干水，否则下油锅炸会油花四射溅伤人，可事先在热油里洒些盐，防止溅油。3.此菜要想拔出丝来，就要加麦芽糖，煮糖浆时火力要控制好，否则糖浆会烧焦。拔丝地瓜做好后，盛地瓜的碟要用香油抹过，或放几片生菜叶垫底，避免粘底。趁热食用时，先将地瓜块放入冷开水中泡一下，地瓜块上的糖衣遇水会变硬变脆，入口香甜脆口。4.如果做拔丝苹果或香蕉，要先裹上层蛋液或面粉才下锅油炸，炸时要不断翻搅，使之炸匀炸透。营养功效：1.地瓜，又叫番薯，它含有类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤、延缓衰老有作用，属长寿类食品。2.地瓜为偏碱性食物，食后可抑制皮下脂肪的增长与堆积，不仅有利于排便，还利于减肥瘦身。拔丝地瓜的做法二 菜谱配料：山楂1小匙，白芝麻1大匙，地瓜400g，砂糖半杯，水2大匙，色拉油1大匙。制作方法：1.地瓜削皮，切成均匀小块，用水冲洗；2.色拉油加热，擦净地瓜上的水，入油中慢慢地炸，取出放在一边；3.把油加热到180度，再炸地瓜，直至炸酥；4.锅中剩下适量的油，然后加入砂糖、水，用火煮，煮成金黄色透明样的糖糊，加入地瓜、山楂、粘满糖糊；5.在筷子上抹点油，把地瓜盛入到盘子中；6.小碗中盛水把地瓜一块一块地过水，盛在盘子中，这样做，能防止地瓜粘在一起，还使透明糖丝变脆。菜品特点：香甜。拔丝地瓜的做法三 菜谱配料：地瓜，玉米淀粉（就是生粉），糖、水（糖和水要控制好，自己家里做的话糖大概100克，水50克左右），冰水（要提早冰好），油，盘子刷上拉油备用。
紫鲸鱼
|2017-12-05 12:24
主料：甘薯500克 调料：白砂糖100克,香油30克,花生油50克 做法：1.把地瓜洗净削去皮，切成大小均匀的滚刀块。2.锅内放花生油，烧至八成热，把地瓜炸成金黄色捞出控油。3.锅加清水100克、白糖，小慢熬，用勺子不停地搅动，熬至糖水浓稠变色时，倒入炸好的地瓜，离火颠勺，倒入抹过香油的盘内，吃时带一碗凉开水，边蘸边吃，避免烫嘴，而且酥脆。拔丝地瓜的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
媛媛yuanyuan
|2017-12-05 12:19
原料：黄瓤地瓜 300克绵白糖 90克花生油 500克（实际耗油40克）步骤：1、地瓜洗净去皮，备好绵白糖2、将地瓜切成大小均匀的滚刀块3、锅烧热加新鲜花生油4、中火将油烧至5成热时倒入切好的地瓜，转中小火，不时用漏勺沿边轻轻推动，筷子扎一下，判断生熟5、炸至金黄色捞出6、将油全部倒出，不要刷锅（无需再倒油，沾在锅上的油就足够了），接着倒入白糖7、用小火，一直要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化均匀8、将白糖慢慢熬至浅红色9、看到泡沫由大变小时，用铲子舀起糖汁，能成一条线状，说明糖己熬好了10、迅速将地瓜下锅翻动，使其均匀地裹上糖汁，即可装在抹上香油的盘子上
桃红小妹
|2017-12-05 12:17
1准备红薯和绵白糖。2把红薯切成滚刀块。3然后把红薯放到油锅里炸10分钟左右。4再复炸一次（色泽金黄）捞出待用。5锅里少许油加白糖用中小火炒。6不停的炒，炒到大泡变小泡(并且颜色稍微一变)就用小火炒。7把炸好的红薯倒入锅里快速翻炒，让每块都均匀的沾上糖。8上桌前，不要忘记准备一碗凉开水。
干爸1
|2017-12-05 12:16
将地瓜一切两半，然后斜着把角切成三角型的就行了．
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