重庆小吃担担面怎么做
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|2017-11-29 15:28
秋球风
|2017-11-29 15:58
担担面 担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。制作原料：圆细面条500克，辣椒油、酱油、葱各50克，芝麻酱35克，味精2.5克，川东菜100克，化猪油、香油各20克。烹饪方法：将川东菜稍洗，将其和葱分别切细末，分装5个碗内，再把其它调料分装在每个碗中待用；锅中放水烧开，将面条下锅煮熟，分捞碗中即可食用。担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。
盲目的信任
|2017-11-29 15:56
担担面的详细做法原料：细面条1000克，豌豆苗100克，芝麻酱100克，酱油120毫升，香醋50毫升，味精，蒜泥，葱花，花椒面，红油200毫升，鸡汤400毫升，辣椒籽20克。1、芝麻酱用酱油，香醋，鸡汤调开，放入味精，蒜泥，葱花，辣椒籽，花椒面，红油调成担担面佐料。
被放弃的我
|2017-11-29 15:53
楼主，担担面不是重庆的面食哦，主要是成都、自贡的。材料：细切面、豌豆尖（豌豆尖在北京很昂贵，如果没有可用其他青菜代替）、碎米芽菜1包（见图）、猪肉末300克、葱花、姜末、蒜末、油、生抽、料酒、盐调料：红酱油、醋（少量）、香油、花椒油、辣椒油、猪油、鸡精、糖（少量）、葱花、蒜泥芽菜肉末做法：1、炒锅放适量油，放葱花、姜末、蒜末炒香2、放入猪肉末同炒，加生抽、料酒3、加碎米芽菜同炒，加盐调味出锅凉后可用密封容器冷藏保存，用来拌面，拌饭均可担担面做法：1、将所有调料兑成底料2、锅中放适量清水烧滚，放入适量面条煮熟（不要煮得过软），快熟时放入豌豆尖稍烫即可3、将煮好的面条和豌豆尖盛入有底料的碗中，将适量芽菜肉末盛在面条上即可和匀即可食用，好吃得要命！因为是小吃，所以担担面都是一小碗，四川人迷信面多就不香了，不可以北京炸酱面的量来衡量这碗小面：）Q&A：Q：不要芽菜肉末行吗？A：也行，就是没那么好吃Q：红酱油是什么东东？A：就是颜色比较深的酱油，没有用老抽也行。Q：调料里一定要有猪油吗？
奥瓦罗
|2017-11-29 15:40
重庆一绝（米线大王）刘氏风味.(重庆风味小吃，鸡汤砂锅米线，酸辣粉，担担面).砂锅米线！（虽然没有砂锅，米线也是用意大利面代替米线的）材料：鸡翅，白菜，木耳，黄花菜，粉丝，意大利面，大枣，葱调料：胡椒粉，花椒粉，盐，辣椒油做法：1，将鸡翅剁成块，洗净，放入锅中，倒入凉水半锅，将葱切段，和红枣一起放入锅里，开火，煮开。2，先调入盐，依个人口味。再将泡开的木耳，黄花菜，切好放入锅中，白菜洗净切宽条，一起煮5分钟左右后，调入胡椒粉，花椒粉。3，将意大利面放入锅中，煮5分钟后放入泡好的粉丝，直到意大利面煮透为止，起锅，可以吃啦！配上米饭，吃的浑身大汗，真爽~！
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