干锅土豆片为什么要炸土豆片的做法有哪些?

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|2017-11-19 04:55
八星报喜
|2017-11-19 05:18

干锅土豆片是一道汉族名菜,主料是土豆和适量的五花肉。稍微炸过的土豆片外焦里嫩。也可根据自己的口味适当添加辣椒等调料。食材准备:色拉油一大碗、土豆2个、青椒3个、红椒2个、葱、姜、蒜、郫县豆瓣一茶匙。制作步骤:1、将土豆切片,放清水里洗去表面的淀粉,控水用厨房纸擦干土豆表面水分。2、坐锅点火倒油,待油7、8成热下土豆片,炸至金黄色捞出。3、锅中留少许底油,大火爆香葱姜蒜,倒入土豆片翻炒,加入青椒红椒,加盐、郫县豆瓣、热水、鸡精,关火,再撒一点香葱,出锅。

sukihu
|2017-11-19 05:11

土豆中本来就含有大量的淀粉,这是造成你土豆黏黏的直接原因。1、如何使做出来的土豆黏黏的(或是做土豆饼)?如果只是想做黏黏的土豆,就可以把土豆剥皮洗净后切片,直接下锅,这样土豆中的淀粉并未流失,让你的土豆片做出来黏黏的。如果你想做土豆饼,你可以把土豆剥皮洗净后,将锅里少放些油,然后用刨刀刨丝,加点盐腌一下土豆,下油锅,小火慢慢做。最后起锅就好!其实这个原理就在于,运用土豆中所含的淀粉,让土豆变得有粘性。2、如何把土豆做的鲜、嫩、脆、酥又不至于粘锅发糊呢?关键在于洗,泡!土豆刨皮洗净后切丝或切片时,你会发现刀、板上都沾有许多白色的混浊体。这就是土豆中含有大量淀粉的缘故,若此时就炒,则容易使土豆软、粘。最自然、正确的做法:在下锅前将已切成丝的土豆或切成片的土豆,再用清水过滤一遍,这样虽会丧失小部分淀粉,但下锅后就不会粘锅了,炒出来土豆片片(丝丝)清爽,吃起来也十分爽口。

好好能
|2017-11-19 04:56

准备土豆(三个)腊肉(一块)洋葱(一个)红辣椒(适量)绿辣椒(适量)老干妈(适量)。做法:腊肉洗净后切片上锅蒸十分钟。