滑蛋和黄埔炒蛋的区别有哪些?

浏览(775)

|2017-11-15 09:50
懒羊羊的灰太郎
|2017-11-15 10:17

黄埔炒蛋用料:去壳鸡蛋250克。调料:精盐2茶匙,味精1茶匙,熟猪油350克。鸡蛋液加入鸡粉、精盐及熟猪油,搅成蛋浆。炒锅洗净放在中火上,下油搪锅后倒回油盆,再下油0.5汤匙倒入蛋浆,边倒边铲、边下油,炒至刚熟装盘。

猪肉丸
|2017-11-15 09:50

黄浦炒蛋〔主料辅料〕鸡蛋 250克 精盐 1.5克熟猪油 350克 味精 3克〔烹制方法〕鸡蛋液加入味精、精盐及熟猪油75克 搅成蛋浆。炒锅洗净放在中火上,下油涮锅后倒回油盆,再下油15克,倒入蛋浆,边倒,边铲动边下油,炒至刚熟上碟即成。〔工艺关键〕1.在炒蛋时火力一直要保持中火。2.视蛋刚刚凝固为正好。3.铲动要顺一方向,如来回搅动蛋液易懈。4.切忌加葱广州同炒,否则失去传统风味。〔风味特点〕黄浦炒蛋\"出自广州市郊黄浦码头船民之手。一天黄昏,停泊在黄浦一广州水上船民突有亲友到访,一时买不到什么好菜,水中人家习惯在船尾养鸡,于是随手拾到鸡蛋炒了待客,急切间连葱广州都没有,但那碟蛋炒的香嫩无比,客人连连称赞,以后这类炒蛋就名\"黄埔炒蛋。后经名厨改进而成为市肆名菜,故名,其制法介于\"炒滑蛋\"与\"煎芙蓉蛋\"之间,风味则兼有两者之妙。是粤菜来的!