梅菜扣肉饭的做法家常做法有哪些?

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|2017-11-12 06:50
美人卡
|2017-11-12 07:08

梅菜扣肉绘饭的做法菜谱简介 梅菜扣肉这道菜做过好几次了,因为做的次数相对少,所以每次都被赞不绝口。我想主要原因是五花肉与梅菜的搭配真是恰到好处,也许五花肉的油腻需要梅菜干来缓解吸纳,梅菜干的咸土味需要五花肉的油脂芳香,这样做好后的肉质软而不烂,肥而不油腻,梅菜浓郁芳香,两者的味觉相缠萦绕舌尖,真是投机默契的完美夫妻版呀,让你绝对下饭的一道菜。梅菜扣肉是惠州的传统特产,久负盛名,还有段美好的传说,北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺,两位厨师学成返惠时,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不腻人,深受广大惠州市民的欢迎,成为惠州宴席上的美味菜肴。这道菜的特色在于主要用李锦记蒜蓉豆豉酱(估计他家考虑要给我点广告费哈),因为这里面所包含的大部分调料都有了,这样做起来省时省力。这道菜适合Party家宴或请客时来做,因为耗时,前后至少一个小时半;份量也大,适合8-12个人。材料原料:.1000g五花肉,.20g梅菜干,调料:(1)3个葱白头,1块姜片,1tsp料酒,(2)1tsp料酒,1tsp白糖,1tsp老抽,取小碗全部调均匀,(3)2tbsp李锦记蒜蓉豆豉酱(或用豆豉,蒜泥,红腐乳压成泥,因为我发现李锦记豆豉酱上基本都有这些东西了,味道也很好就用此来替代),2tbsp白糖,1tbsp生抽,1tbsp老抽,1tsp料酒,1\/8tsp姜粉或1\/4姜汁,取小碗全部调均匀,(4)备用蔬菜油做法1、将五花肉切成正方块,梅菜干用温水泡10-15分钟。2、大锅里沸水中放入五花肉、调料(1)氽烫一小会。3、将五花肉捞出,然后在五花肉几面都均匀抹上生抽,使肉上色。4、在电锅里倒入蔬菜油,五花肉放入锅中中高火小炸后,将五花肉取出稍放凉。5、同时,另取一平底锅,倒入少许油,倒入泡过的梅菜干、调料(2)煸炒一会,取出装盘待用。6、用厨房纸将五花肉去掉多余油,然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。7、取一个圆碗,在圆碗上均匀涂上一层调料(3),以使铺上的肉块更上色。8、在圆碗里,将1\/3的梅干菜盛在碗中垫底,将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上形成风车形状,每铺一层肉块,就涂一层调料(3),一定要均匀涂上,这样蒸出来的肉才更有味道,以此类推,约铺上三层肉块。9、最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜,再将余下的调料(3)倒在最外层肉块和梅菜干上。10、大锅里放水,将碗身1\/3浸在水里,大火转中火,蒸50-60分钟,直至肉软烂又不烂,即可。