叫花鸡腌制制作方法有哪些？
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|2017-11-06 08:55
无奈分开
|2017-11-06 09:18
母鸡,虾仁,鸡肫丁,猪瘦肉,熟火腿丁,水发香菇丁,虾米,猪网油,鲜荷叶,包装纸,酒坛泥,绍酒,精盐,酱油,葱段,姜末,丁香,八角,山奈末,芝麻油,熟猪油叫花鸡特色：酒泥烤鸡原汁原味皮色光亮金黄肉质肥嫩酥烂腹藏鲜教您叫花鸡做何做叫花鸡才吃1、光鸡脚爪肋取脏用刀背敲断腿翅颈骨入坛加酱油绍酒精盐腌渍2、鸡取丁香八角碾末加山奈末遍抹鸡身3、炒锅入熟猪油炸葱姜起香捞再虾仁鸡肫丁香菇丁猪肉火腿丁虾米入炒锅颠炒几加绍酒酱油绵白糖炒至断待凉塞入鸡腹鸡塞入刀口腋放丁香用猪网油包紧鸡身外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧酒谭泥碾粉加清水拌起粘平摊湿布捆难置泥间用湿布兜起使泥紧粘揭湿布用包装纸包裹戳孔4、鸡装入烤箱旺火烤约四十钟取用湿酒坛泥封孔再烤半用文火烤八十钟再用微火烤九十钟取敲泥绳荷叶装盘淋芝麻油即采纳
girone
|2017-11-06 09:16
主料嫩母鸡1只（1000克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。辅料鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。调料绍酒50克，盐5克，、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0.5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。叫花鸡做法：1．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；2．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；3．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；叫花鸡4．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1．5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；5．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟；6．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
bigwoman
|2017-11-06 08:57
土家叫花鸡技术配方，其特征在于首先将整鸡腌制，同时整鸡内填料，然后用粽叶和芭蕉叶包裹，再用泥浆包裹，再放入火灰中烧烤；其有益效果是采用了土家特有的腌制材料，并进行长时间腌制，使得土家口味能够深入肉中，采用粽叶包裹内层，使鸡肉含有一种粽叶香味，裹泥后放入木材火灰内部烧烤，使得鸡肉中具有柴香味；与常用的电烤叫花鸡相比，所做的叫花鸡香辣可口，辛鲜爽气，粽香绕舌，柴蕴润胃，是现有叫花鸡无法相比的。
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