酱猪蹄的用的什么酱?是怎么做的?

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|2017-10-31 10:10
大红帽小姐
|2017-10-31 10:35

原料:猪蹄1对、姜1大块、大葱1根、蒜3瓣调料:八角(大料)4颗、花椒40粒、陈皮1块(约2枚1元硬币大小)、草果2颗、桂皮1根(约中指大小))、香叶2片、干红辣椒3根、料酒2汤匙(30ml)、生抽2汤匙(30ml)、老抽3汤匙(45ml))、白糖1茶匙(5克))、冰糖1小把(约30克)、盐1茶匙(5克)

宝宝姊
|2017-10-31 10:28

酱猪蹄主料猪蹄2个调料葱1段 姜1块 蒜1瓣 八角2个 桂皮适量 草果2个 陈皮1块 白芷2块 香叶2片酱猪蹄的做法1.猪蹄洗净,剁成块2.猪蹄凉水下锅,水开后去除血沫和杂质,捞出后再用温水冲洗干净控干水分3.锅内油烧至5成热,放入所有调料,炒出香味4.再倒入猪蹄,调入生抽、老抽、料酒翻炒5.炒至每块猪蹄均匀上色后加入开水6.水量没过猪蹄,大火烧开,转小火炖100分钟7.最后放入冰糖和盐,大火收汁儿8.收汁就大功告成啦

北京人在GZ
|2017-10-31 10:20

一、卤猪蹄原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1\/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱(一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。1\/4茶匙。制作:1.猪蹄切块后,用水烫过取出。2.将猪蹄、花生及香料一同用大火煮15分钟。3.煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。二、葱炖猪蹄原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量。制作:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段与猪蹄一同放入锅中,加水适 量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成。三、红烧猪蹄原料:猪蹄750克。调料:盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。制作:1.将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。2.用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。3.加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。

四、猪蹄瓜菇汤药材:红枣30克、黄耆、枸杞子各12克,当归5克原料:猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许制作:1.香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。2.猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂(约1 小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可。

五、大蹄扒海参主料:水发海参750克,猪蹄2个。调料:植物油800克(实耗约50克,熟大油100克,姜块、酱油各15克,料酒25克,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤1.5公斤。制作:1.猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。2.炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放入盘中。将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。