剁椒鱼头剁椒怎么制作?

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|2017-10-26 17:30
coollikeit
|2017-10-26 17:53

剁椒鱼头原 料:胖头鱼鱼头一个,超市购买的剁辣椒、鲜红椒,小葱,大蒜和生姜,还有就是蚝油特 色:剁椒鱼头可说是近年湘菜的代名词,但要做出粤菜的风味,师傅以湖南小尖椒、辣椒油、糖、醋等自调成剁椒酱,一改湖南剁椒酱过咸、无鲜味的缺点,且不下任何色素,只取辣椒自然色,故辛辣中带鲜香的酱料并不会像传统剁椒酱那样令鱼肉失去本味,更合广州人追求原味的要求。另外,因应客人取酱汁捞饭捞面的需要,蒸鱼时还得淋上适量淡汤。操 作:1、把鱼头从上面切开,把蚝油倒在小碗里,然后涂抹在鱼头表面,把红辣椒、小葱洗干净,切成小丁,姜切成姜末,蒜也切成丁,现在舀出四勺剁辣椒,加上一点盐增加剁椒的味道,把它拌匀,把蒜末和姜末也放进剁椒里。然后把剁椒撒在鱼头上,盖上盖子腌制一个小时。2、再倒入两勺料酒,一勺食醋,少许鸡精,调成汁淋在腌好的鱼头上。3、进微波炉之前往鱼头上淋少许食用油,盖上盖子,放进微波炉里,调中火,定时十分钟。4、十分钟后拿出鱼头,把鱼头翻个个,把剁辣椒舀到鱼头的另一面,然后再盖上盖子,放进微波炉里,中火,微波四分钟。5、在鲜红椒里放少许盐,拌匀。把鲜红椒撒在鱼头上,再倒半碗水,放入葱花,稍微拌一下,盖上盖子,再微波三分钟,三分钟后就完成了!把鱼头从微波炉里拿出来,香辣味顿时扑面而来!您不妨也试试吧!

火星来的银
|2017-10-26 17:30

正宗湖南家常剁椒制做方法:1、首先选好要用的辣椒是很重要的,选那种红艳艳的肉厚一点、没有损伤、新鲜的长形辣椒为好,尽量不要用那种大的菜辣椒,2、将选好的辣椒去蒂洗净,稍晾干水份备用,3、将备用的辣椒剁成小碎粒,(量少的话可自己将辣椒用菜刀一点点剁 好,方法就是将砧板放在一个稍大的盆子中间,然后把辣椒放在砧 板上剁碎,剁好的就扒到砧板外盆子里再断续剁下一只,当然刀法 好的话也可几只一起剁;如果量大的话就到一些做面点的铺子或是 卖剁椒的店子里用专用的机子打碎就行了,打碎的程度可调机子的)4、辣椒剁碎后,取出砧板,视自己剁的辣椒的数量按比例撒入适量的盐 拌入其中,一般来说一斤辣椒放一两勺盐、四五斤放小半包盐就行 了,可以尝一下,有点盐味就行,如果是用明水坛子装的话就要多放 点盐,(明水坛就是有盖子的,边上有圈可以加水的那种)5、然后将剁好加了盐的辣椒装到坛子里,不是明水坛的话,就在坛子口 封一层塑料膜,保鲜膜也行,但是要多几层,(如果量少的话就用 我们喝的矿泉水瓶子一点点装进去放着都很好用的),6、最后放一个星期左右就可以取出来吃了。哎哟,总算是写完了,在我们这里家家户户都会做剁椒放着的,因为炒鱼或是炒酸辣猪肠的时候放一点味道是非常好的,你说的绿的我们是不做的,那是酒店里为了做双色鱼头好看才用的,其实也就是店子里卖的那种泡野山椒,捞出剁碎了的,但是我们也有绿色的,不过是用坛子腌好的,不是泡哦,有区别的,腌好取出切碎放锅里加芹菜、大蒜和肉沫一起炒了,天啊,味道真的很好,特别能下饭,只有我们这有哦,呵呵,有时间来湖南怀化吧,包你能吃三大碗饭。PS:我从小就跟着我妈和婶婶做的,因为我家开店每年要做几百斤的剁辣椒卖,家里有剁椒打碎机,如果你自己动手剁的话,请一定要戴胶手套,不然手会辣的痛的,现在上班在外面很久没做了写出来怕有错,又特地打电话问了我妈对过无误才发给你的,这可不是在网上搜到的,是自己正儿八经凭实践写的哦,呵呵,希望你能做好。