芥菜疙瘩整头腌制方法有多少种？
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|2017-10-23 09:20
天平糖
|2017-10-23 09:44
整理干净，洗净，沥净水，用盐腌，一层菜一层盐，过几天要翻一下，把下面的倒到上面来，腌到芥菜出水发蔫以后，用大锅煮盐水，水中除加盐以外还加花椒，八角，你喜欢什么口味就加什么香料，煮开之后晾凉，把原来腌芥菜的水倒掉不用，加入新煮的五香盐水，水要没过芥菜，上面最好用竹子编好的竹帘压上，以防芥菜漂起来，竹帘上面再加几个干净的小石头，大约一个月之后就好了。也可以用煮开的五香酱油腌芥菜。酱油里可以加点糖。最好把酱油煮开晾凉。
快乐职人
|2017-10-23 09:36
芥菜腌制加工方法原料：芥菜100公斤，盐10公斤，姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。芥菜需为当季芥菜，且叶柄肉质无老化现象。腌制方法：将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除，再用清水洗净、晾干，约5—6天后，即可切条。腌制时先在缸底撒一层盐，再将芥菜放入，放入时切口朝下，每放好一层菜需再撒上一层盐。菜要装满，尽量少留缝隙。装满后在芥菜上再压上一块石头或其他重物。入缸后24小时内要倒缸一次，一星期后再倒缸一次，最后放置在阴凉处储藏20天左右。待腌制的芥菜变成黄绿色并具有乳酸味时，再取出进行加工。加工方法：芥菜腌制好后，将咸菜坯和水按1：3的比例浸泡退咸捞出后，对其进行压滤、去杂、切细、整形。然后将香料浸煮过滤与调味品混合充分，再与咸菜混合搅拌均匀，接着装袋包装，进行真空封口。经加热杀菌处理后，即可冷却风干、装箱入库。腌制加工后的芥菜，具有咸淡可口、鲜香嫩脆、较耐储藏等优点。芥菜的腌制芥菜在采收后一般先要将菜晒成半干状态，然后加盐腌制。腌制过程中，食盐的浓度一般在12%以下，且腌菜缸必须密封不通气，防止过酸。其加工方法如下。畅厂扳断殖登帮券爆猾 1.原料处理 将采收来的原料菜抖去泥土，剔除枯黄老叶，将根部削平，长短分档。瘤芥、薹芥、宽柄芥或大叶芥还要将整株从中心劈开，以利盐分进入。在日光下晾晒2小时~4小时，最好当日入缸腌制。2.盐渍 将菜缸洗净、擦干，先在缸底撒一层盐，然后将原料根部朝里装缸，每装一层菜，撒一层盐。盐的用量为原料的6%~14%：存放30天~60天的，春季的用盐量为8%~10%，冬季为6%~6.5%；存放90天~180天的，春季用盐量为13%~14%，冬季为8%~10%。每层菜均要排紧压实，直到装满为止。压菜时不要损伤原料。踏菜时先踏缸边，再慢慢转为中心，要求每层都踏到软熟出卤。3.封缸 装好缸后，上面再撒一层盐，用洁净的蒲包盖好，用竹片插紧固定，上面再排“井”字形竹片，竹片上再压大石块，然后密封缸口。将上述腌好的芥菜，若再行加工制成长3厘米~4厘米的碎片，晒至半干再入坛，压实封口，然后将坛倒置。这样，即使夏季出坛，也可保持不变质。
美丽的心心
|2017-10-23 09:35
芥菜疙瘩干的腌渍方法，发给你了哦，希望能帮到你，如果对你有帮助请给好评哦 芥菜的腌制 芥菜在采收后一般先要将菜
哨牙珍1
|2017-10-23 09:24
一般是要用陶制的缸会比较好，将芥菜洗净放入缸中，另外放入水以淹没芥菜为准，放入盐，花椒，辣椒等调料，封缸后不要让空气和脏东西进入，一个月之后就能吃了。
QQvsMSN
|2017-10-23 09:23
需要太阳晒足2天，晒完一斤芥菜2两以上盐巴，是咸菜，一斤芥菜1两盐巴是酸菜，【自己控制盐巴份量】加香料：蒜头，南葁，搅拌，盖锅盖2天，每3小时搅拌一次，第三天入坛封死，常温腌制15天-60天，酸菜保存期【6个月】，咸菜保存期【3个月】，加入保鲜剂保存期1年以上，保鲜剂越毒保存期越长
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