红烧肉不油腻的窍门有哪些？
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|2017-10-22 18:25
咬一条瓜
|2017-10-22 18:43
用高压锅炖完之后捞出来，拿一个炒勺，添一点水（炖肉的水最好了原汁原味），然后加一点糖，加醋，酱油或者盐随你（主要看你想要什么颜色了，深一点就加酱油吧）。大火收干汤汁，快干之前加蒜米，香味马上就不一样了，一点料酒（红酒也不错哦！一点都不腻。我的经验是蒜米要后放，因为加热时间长了蒜香味就没了。然后翻几下就可以出锅了。如果想要味道更香，不腻就出锅前再放一点醋。大功告成了！因为没有用油炒，所以一点都不腻的！做红烧排骨也可以用这种方法的！多加蒜也是增香去腻的，记住哦！
香奈儿NO.5
|2017-10-22 18:30
准备材料：五花肉一斤（肉的量可以依据各家的需要而定）、姜一块 准备调料：油、白糖（或冰糖）三汤匙、老抽适量（量要多一点）、干辣椒两枚（如不吃辣也可以省略）、温开水 红烧肉做法：1、五花肉提前入凉水充分浸泡（1小时左右），以泡出其中的血水，浸泡后的水倒掉，五花肉沥干水份，切成麻将大小的方块，姜切片待用；2、锅内添油，烧热，下白糖，用中火翻炒，到白糖融化，开始冒焦黄色的细密小泡，小泡消失，有间断金黄色大气泡出现时，将肉块倒入锅中，此时可以转大火，并不停翻炒肉块。3、不停翻炒，看肉块均匀的裹上了红亮的糖色，并开始往外冒油，炒的时间要长一点，尽量多逼出一些肉里的油，中途可以加入老抽和姜片、干红辣椒，老抽要多放一些，要炒匀后肉块全部均匀的裹上酱油，呈现略带红黑发亮的样子为好；4、煸炒的过程一直要到肉块的油已经充分逼出，肉的边缘形成焦黄痕迹的时候停止。往锅中加入足量的温开水，水量要刚好能淹没所有材料，盖上锅盖，大火煮开，转小火焖煮；5、一直煮到汤水变少，肉块酥烂时，开盖，转大火，收浓汤汁，即可食用。特别提醒：这道红烧肉里没有用盐，但吃起来绝对不会觉得很甜，因为糖熬得恰倒好处都转化为糖色了，会给肉带了焦香红亮的香味和视觉效果，而老抽的甜和糖的甜又会结合，让肉有一种柔和略带甜润的微咸。我们家人都不爱吃甜食，但在我告诉大家这道菜的做法之前，他们吃了无数次这道红烧肉也没感觉菜里没有放盐。
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