红烧排骨最正宗的做法是什么？
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|2017-10-21 10:39
MAGGIE范
|2017-10-21 11:01
准备的东西有肉桂、葱、姜、八角，佐料有料酒、醋、酱油、老抽、糖、盐。先准备的工作是 用一个小碗放入一勺料酒，两勺醋，三勺酱油，一勺老抽，两勺糖，盐少许（根据自己口味定量）。PS:肉桂可放可不放，但是放了会吃起来不油腻1.先用开水把排骨煮一下，这是为了把排骨里面残留的血水煮出来，不用煮熟，然后捞出来放在冷水里一洗，捞出备用。2.锅放油，用葱、姜、八角、肉桂炒香后（就是炒得有了香味儿）放排骨，再继续炒两下，不用炒得时间很长，让后倒入碗中的佐料，接着倒半碗水。3.大火烧开，改成小火慢炖，直到把锅里的水靠的快没有了，让汁浓稠（等待的时候千万别不管了，要不时的翻炒几回），这时候就可以乘出来了。
最初的约定
|2017-10-21 11:00
（一）做法（以家里食用为例）：（二）主料：排骨500克（三）辅料:葱白1根、姜叶2片、香叶2片、蒜4瓣、桂皮1块、大料1朵、食用油1勺、盐1小勺、冰糖35克、酱油1勺、黄酒4-5勺、冷水适量、开水适量（四）步骤：1、排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来，不盖锅盖是为了让异味充分挥发。2、开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。3、冰糖敲碎。4、锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。5、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。6、把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。7、倒入少许酱油上色。放入大料、香叶、桂皮。8、姜片、葱段、拍过的蒜。倒入半碗黄酒。倒入开水没过排骨。9、盖上锅盖转小火炖40分钟。10、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出锅盛盘。【补充】用冰糖炒糖色前要用擀面杖把冰糖敲成碎，这样节省时间也好控制，炒糖色的时候一定要有耐心，用中小火慢慢熬糖，待糖色变成浅褐色，冒大泡转小泡的时候就算炒好了，如果还是不能掌握好这个度的话，宁愿火候不到也不能把糖熬过了，不然就有苦味了。
wenwenhappy110
|2017-10-21 10:57
我们家的（川味）：排骨切好飞水 锅放油烧热，放入排骨略炒，放入姜、红辣椒（少量），花椒，加郫县豆瓣翻炒 炒好后，加入水，有骨头汤的加汤，以淹没排骨为适 放入八角，酱油 其他配料根据自己口味，可以用冬瓜，西瓜皮都行，烧干起锅
时尚追随者307
|2017-10-21 10:48
前言奶奶的味道，我的心头爱。记忆中最熟悉的感觉。材料主料：排骨吃多少做多少；辅料：红烧酱油1、味极鲜1、料酒1、糖、葱姜、大料、油、干黄酱、盐、味精家常红烧排骨11.排骨洗净，放入锅中焯水，捞出，高汤过滤。22.锅中放油，糖，炒糖色。排骨翻炒均匀，加入红烧酱油味极鲜料酒，翻炒。放高汤，干黄酱。33.几分钟后，放入葱姜，大料包。44.一小时后，捞出葱。再过10几分钟，放入盐，味精。一共是炖一个半小时，出锅。小贴士酱油什么的都是看你吃多少放，家里做饭都是凭感觉。
椰子奶
|2017-10-21 10:40
红烧排骨的最正宗做法：主料：排骨800g辅料：大葱1段、姜1块、八角2个、花椒半汤匙、干辣椒、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、盐1.5茶匙、鸡精1茶匙、五香粉1茶匙做法1、准备所有食料。2、锅里放水和花椒煮开。3、放入排骨大火煮开。4、排骨捞出洗净沥干水备用。5、锅里放油，小火炒葱姜八角。6、倒入排骨炒到微黄，放入干辣椒继续煸炒至排骨边缘焦黄。7、沿着锅边倒入料酒，煸炒几下。8、再沿着锅边倒入生抽、老抽，撒五香粉。9、兑水淹没排骨，大火烧开，转小火炖30-50分钟。10、调入盐，大火收汁到粘稠即可。
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