卤汤香卤菜不香怎么回事？
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|2017-10-21 02:05
时尚追随者310
|2017-10-21 02:30
制作准备—洗净食品要简便的话，可到超市买制作卤菜的调料，依据个人的口味加入辣椒、五香粉、白糖等就可以了。要想保存好卤罐，首先得把要卤的东西洗干净。猪肚、猪大肠是最难洗的，可用少量的干面粉将脏物带走，再用清水洗净，就可以放入卤罐卤了。卤菜冷却后可在表面涂上一层麻油，以防止卤菜表面风干变色。原料质地较老的卤菜，可在卤制完毕后浸在卤罐中，随用随取。2.存放卤水—土陶盛具存放卤水应用土陶盛具。卤水上面的浮油要适量，过多的应去掉。夏天每天将卤水烧开两次，盛入器皿中，在遮光、透风、干燥、不易碰撞的环境中固定存放。还可将烧沸冷却后的卤水装入陶瓷器皿中，用保鲜膜封口后，放入冰箱存放。3.卤菜举例—卤猪舌猪舌放锅中加水煮15分钟，取出，用刀将猪舌的白色皮刮去；锅内放水和姜，放入猪舌用中火煮40分钟，把猪舌取出待用；将卤罐煮滚，放进猪舌，用慢火煮约30分钟取出；待凉切片，即可食用。广州卤菜的做法1.成品特色：口味浓香，色泽鲜艳。食品原来是红色，卤好后就成为紫酱色；原来是黑色，卤好后黑中发亮；原来是白色，卤好后为老象牙色。2.配料比例：①卤水：开水5公斤，大茴香31克，绍酒500克，冰糖750克，好酱1公斤，精盐62克，甘草31克，桂皮31克，苹果3l克，沙姜15克，花椒15克，味精31克，丁香15克。②汤水：酱油、盐、味素、香油等调味品各少许。
大红帽小姐
|2017-10-21 02:22
要么就是是配方不对，要么就是药材不对。估计你是买的配方，按配方来煮的卤汤。我以前也是这样，觉得能省些钱。现在不这么想了，都是直接从网上买的配好的卤料。现在用的这种一步卤水料，连糖色、盐、鸡精都配好了，直接用就行了。虽然成本高点，但节省了不少时间精力，让我有更多的时间去做客户服务。这样赚得钱更多，人也更轻松。
豆奶奶
|2017-10-21 02:16
材料不对
莫莫尔
|2017-10-21 02:12
现在做卤菜一般都要加食用香精,你单用中药材是不行的.一般现在卤菜需要加入以下几种香料:乙基麦芽酚,百味一滴香,骨髓浸膏（或者极品霸王膏）下面是几种产品的简介,百味一滴香：香味纯正,风味浓郁,口感醇厚,肉味强烈,耐高温性好,口感鲜,香味持久,用量少.可广泛应用于肉类制品、卤菜、烤鸡、烤鸭、麻辣小吃、汤粉、卤粉、火锅、肉丸、鱼丸、冷冻食品等.是目前最好的食品增香增味剂.958高纯乙基麦芽酚：是以农副产品为原料生产的一种高效多功能增香剂和不良气味如苦味、腥味、涩味和骚味驱除剂,改善口感且能延长食品的存储期,.广泛应用于烟草、食品、饮料、肉制品、海鲜、烘焙、日用化妆品等所有食品当中,与一般乙基麦芽酚相比,具有用量少、口感好、香味纯等优点.极品霸王膏：具有飘香和醇厚饱满的回香,耐高温,留香持久,用量少,增香增鲜,并能很强的掩盖不良气味,更好的把肉源香气、肉汁的鲜醇提升,广泛适用于烤鸡、烤鸭、卤菜、汤粉、卤粉、火锅、烧烤、麻辣、馄饨、包子馅料、麻辣烫等食品中.
萝莉梦
|2017-10-21 02:11
应该不会，只要不是太咸就好。
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