广西扣肉蒸芋头怎么做?

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|2017-10-20 12:55
水稻稻
|2017-10-20 13:24

制作食材五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣辅料:(1)酱油3大匙(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1\/2大匙(3)水淀粉1\/2大匙制作流程 1.五花肉先整块煮熟,取出后用调味料(1)腌10分钟,使外皮均匀蘸上酱油后,放入热油中炸至上色捞出,立刻泡冷水。2.芋头去皮、切厚片,用油炸过捞出,五花肉切与芋头等宽的厚片后,用热油略炸,再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内,并淋上调匀的调味料(2)和1\/2杯清水及八角、大蒜。3.入锅以大火蒸40分钟,取出时先将汤汁倒入锅内,再将八角、大蒜拣除,扣入盘内,汤汁以水淀粉勾芡后,淋回肉面上即成。

tinyBABY
|2017-10-20 13:00

1.首先把五花肉冷水下锅,加入葱结、姜片和一小勺盐,煮20分钟。20分钟后,取出五花肉,用蔬果签在五花肉上扎一些孔,这样在炸的时候就不会皮肉分离了。冷锅倒油,在锅内放一双筷子。把五花肉架在筷子上,盖上盖子,注意一定要留一条缝隙,让水蒸汽出来,这样就不会爆锅了。听到锅里有噼里啪啦的响声时,关火,取出五花肉。把五花肉放在冷水里浸泡20分钟,让它回软,这样口感才会更好。2.炸芋头。戴上手套,把芋头去皮后切成1指厚、4指宽的片状。小贴士:不小心被芋头皮上的纤维**到,我们可以用脸盆盛一些清水,加入少许食醋,然后搓洗双手,这样就可以止痒了。锅内倒油,烧至六成热,然后把芋头片放下去油炸。等芋头表面变得有点硬,鼓起来的时候,把芋头片捞出来。3.调味。需要准备:蒜米、蚝油、白糖、豆腐乳、三花酒、山黄皮、酱油和胡椒。在碗里加入三花酒、蒜米、蚝油、白糖各1勺,山黄皮1克,胡椒粉2克,酱油3勺,再放入4块豆腐乳,搅拌均匀。然后将五花肉切成和芋头差不多大小的片状,放入酱汁中搅拌均匀,腌制10分钟。4.蒸扣肉。五花肉腌制好后,找一个圆形的碗,一块肉、一块芋头这样交错放置。把整个碗填满后,扣肉就可以上锅蒸了。烧开水后,把扣肉放到蒸笼里,大火蒸20分钟。时间到!把扣肉从锅里拿出来,准备一个大碟子,扣住碗迅速翻转,美味的荔浦芋头扣肉就出现啦!尝一口,扣肉里融入了芋头的清香,一点也不腻;原本味道单一的芋头吸收了肉汁的的味道,有一种甜上加鲜的感觉,真让人一吃就停不下来!自制荔浦芋头扣肉的方法。

淡抹花季
|2017-10-20 12:59

1准备材料。荔浦芋莲子扣肉2莲子提前用清水浸泡半天,五花肉洗净,放入锅中,加入八角,加水没过肉,煮至7分熟捞出,用牙签在煮好的肉上扎一些小孔,以便料汁入味,将五花肉的表面均匀涂抹一层红烧酱油(大约1\/3),用手充分揉搓,腌制15分钟。荔浦芋莲子扣肉3蒜切成细碎的蒜泥,蒜泥放入碗中,加入盐,加入蜂蜜,加入1\/3红烧酱油,加入腐乳汁,加入植物油,调和均匀,作为料汁待用。荔浦芋莲子扣肉4芋头去皮,切厚片,腌制好的五花肉切片,夹起芋头片和肉片,充分蘸取料汁,使每片尽可能裹满料汁,蘸满料汁的芋头片和肉片,间隔分层,整齐码在碗中,铺上莲子,上锅蒸30分钟左右,蒸好之后,取一只比碗大一些的平盘,将肉倒扣于碗盘中,淀粉放入碗中,加入剩余酱油和少许热水,调和均匀作为芡汁,浇至蒸好的扣肉上即可。荔浦芋莲子扣肉5烹制心得:1.芋头的黏液容易使皮肤发痒,处理芋头时最好戴上手套;2.用牙签在肉片上扎小孔,腌制时可以使料汁更加入味;3.芋头、五花肉都不需要切的太薄,有一定厚度吃起来口感更好;4.桂林腐乳的汤汁比较清爽,如果没有,可以采用其他相似口感的腐乳汁代替;5.码入碗中时,要一层芋头、一层五花肉交错,这样蒸好之后的口感香而不腻。荔浦芋莲子扣肉6出锅后浇上芡汁,看起来色泽金黄,闻起来浓香四溢,吃起来松软爽口…不愧为名菜,着实令人拍案叫绝。荔浦芋莲子扣肉7考虑到健康的因素,用煮代替了炸的步骤,且额外添加了莲子。先将五花肉煮个七成熟,再与芋头、莲子一起上锅蒸,直到肉酥芋软,香糯可口。