四川麻辣烫的做法及配方你知道吗
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|2017-10-14 21:40
好多空格的
|2017-10-14 21:53
不要辣的更好办了、就跟煮汤一样啊。把食材准备好 可以是小白菜 粉丝 丸子 等等、把汤准备好 汤可以去市场上买一些佐料 回去可以自己调配的。吃的时候把食材放在开的汤里烫、一般素材一两分钟就可以吃了 浑的多烫下冠、香、兴、买的配方很正宗。
时尚追随者315
|2017-10-14 21:53
一、麻辣烫配方骨、肉汤大量（随时加汤）以下是10份（锅）汤料油炒郫县豆瓣 800克郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮.油炒豆豉200克豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道.干辣椒1000克干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等.火锅汤卤锅底中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽.花椒150克花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒四川茂汶椒.清溪椒为上乘.花椒是火锅的重要调味料.用于汤卤中可压腥除异,增鲜香.老姜10个老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效的去腥压臊.可提香调味.大蒜2头大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油,二流化合物.大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味.醪糟 500克醪糟.是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘.调制火锅汤卤底料加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味.食盐适量食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒.带咸味,能解毒凉血,润燥止氧.食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用.冰糖 适量冰糖使**品蔗糖,为结晶体味甘性平.益气润燥,清热.在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味**的作用,料酒100克料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气.料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味,味精适量味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美,在火锅中提鲜助香.增味作用.鸡精适量鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸.鸡精的作用是增鲜提味.胡椒100克胡椒.味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效.在清汤火锅中用于去腥压臊.增香提味.火锅香料的作用及其用量.1甘菘50克在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。
三亚亚
|2017-10-14 21:52
用料主料麻辣调料1份油20克辅料葱蒜10克水500克干豆腐100克鱼丸20克蔬菜300克花生100克粉丝100克四川麻辣烫的做法1.锅中加入适量的油，加入麻辣烫料2.加入葱花炒香3.加入足量的水4.加入所有的食材5.将茼蒿洗净6.加入料锅种7.小火煮20分钟左右，加入花生即可
finoasit
|2017-10-14 21:43
白酒3两，花椒粒1斤，炒25分钟：锅内下10斤水，牛油8斤，粉条5钱、豆豉，起锅待用，老姜2斤（改刀成大颗粒状），色拉油8斤，灵香草2两：先将牛油熬化，白扣。制作过程：糍粑辣椒5斤（干辣椒4斤用水煮20分钟沥干，冻豆腐5钱，老姜2两，香叶2两，大蒜1斤（拍破）。麻辣烫主料（一份），底料2斤，小茴香2两，每煮一份起锅加2两老汤，麻油，小茴香：血块5钱，下糍粑辣椒，蘑菇5钱。小火炒30分钟即可，土豆5钱、老姜。下色拉油8斤烧至6成油温，豆豉1袋麻辣烫 底料，海带5钱、味精。小火熬30分钟即麻辣烫老汤,豆瓣酱2斤，盐，白扣2两，打碎）、灵香草，下香叶。
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