鸡蛋饼用高筋面粉还是什么?

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|2017-10-14 17:15
小小雨点滴
|2017-10-14 17:40

中餐家常菜按照传统用普通中筋就行了,要是讲究一些,为了追求饼子的松软可以用低筋,但是用低筋可能会降低饼子的韧性和质感。摊鸡蛋饼如果希望作出来的又软又香,最重要的有2点1、调的面糊要浓稠度适当2、火要不大不小刚刚合适(以饼子不会糊为适宜)原料:面粉、鸡蛋、葱花(香椿、青椒等。五香粉、精盐、香油(1、2滴)现说调面糊的具体做法:1、用手抓两把面放在大碗或盆中加适量水调成糊状,(糊糊的粘稠度以用筷子挑起面糊时,面糊在筷子上不会挂的很长,一般1或2两厘米就会滴落下来为适度,或稍稍再稠一点)2、面糊要打的均匀,不能有没散开的干面粉3、放上五香粉,精盐,一个生鸡蛋,再次搅拌均匀4、放上切好的葱花,或香椿,青椒之类你喜欢吃的蔬菜(一定是容易熟的)现说火候的掌握:开燃气灶,放上炒锅(或平底锅)都可以,把火调到中等偏小一点,放上一小勺油(吃饭用的饭勺),加热致伸手到锅的上方(离锅底25-30厘米高处,如果是炒锅就在锅沿上方5-10厘米处),感觉到手有些烫,温度刚刚好,顺手把油往锅的周围沾一下。准备工作完了,开始摊鸡蛋饼用大汤勺,舀1-2勺放在锅中,用手端起国柄,让面糊糊向四周扩散均匀(也是让面变得薄些),然后盖上锅盖,闷一小会儿(火如果控制的合适可以等一分钟,),打开后。看到饼子的表面颜色有些变化而且会有一些凸起的地方,这时候,就可以把饼子转煎饼子的另一面了(这个时间不要超过1分钟),好了,香喷喷的鸡蛋饼就可以放在盘子里吃了。

二分之一年
|2017-10-14 17:36

香葱鸡蛋饼1、鸡蛋磕开在碗里,加入面粉、葱粒,加一点点的水进去向一个方向搅拌,直到面粉均匀没有疙瘩,太稀的话加点面粉,太稠的话加点水,调成面糊;2、平底锅烧热,刷一层薄油,倒进面糊,两面煎至金黄就可以。海鲜鸡蛋饼1、虾仁和蟹肉切丁。裹上少许面粉。加入半茶匙盐、咖喱粉、黑胡椒粉拌匀。2、把鸡蛋打散打匀,加入半茶匙盐。准备葱花。3、加入橄榄油先把虾仁与蟹肉炒至六到七分熟搁置一边。再用橄榄油先把葱花爆香,倒入鸡蛋液。当鸡蛋稍有凝固时铺上搁置一边的虾仁与蟹肉。煎至喜欢的熟度便可,期间翻面。切块装盘。豆腐鸡蛋饼1、将豆腐水分除去并捣碎,放适量盐调味。2、将鸡蛋打入碗中加适量盐搅匀。3、将番茄和柿子椒切成小碎块。4、将鸡蛋糊鲐入煎锅煎成蛋饼,半熟时将其余材料放在上面即可。田园鸡蛋饼1、准备好鸡蛋和搭配的蔬菜。2、西兰花和香菇洗净,入开水锅绰一下水。3、胡萝卜和黄瓜刨成很细的丝,西兰花和香菇切成细末。4、鸡蛋打入碗中。5、倒入所有的蔬菜,并调入少许盐和胡椒粉。6、搅拌均匀以后,加入少许面粉。7、搅拌成没有颗粒的蛋面糊,最后撒入香葱末拌匀。8、平底锅稍稍预热,刷一层薄油。9、放入模具,舀一勺蛋糊装平模具。10、待蛋饼表面凝固时,取出模具,翻面煎至两面熟透即可。烙鸡蛋饼1、用一个大碗,先搅匀2个鸡蛋,放入牛奶、面粉、玉米粉、盐一起搅匀,搅成糊状,要把里面的面粉小颗粒也搅匀、搅散。2、用一个平底锅,加入一点花生油,用中火烧至六成热,用一个大勺舀出一勺面糊放入到平底锅的中间,然后转动锅子,让面糊均匀的平铺在锅底,均匀的洒上芝麻,用中火烙。3、看到面糊凝聚,就翻一面再烙。4、吃的时候用刀切成小块酥脆鸡蛋饼1、鸡胸肉洗净切成条状,加入盐,蚝油,生抽进行腌制;2、生菜洗净备用;3、把生粉,面粉,加入适量盐和水,搅拌成面糊;4、把鸡胸肉裹满面糊放进烧7、8成热的锅进行炸制;5、当颜色变得金黄色时捞起控干多余油份;6、把鸡蛋,面粉,葱花混合加入盐;7、然后加入适量的水搅拌均匀成流动状的面糊;8、置锅于火上,加入适量的油;9、用勺子把面糊倒进锅里,摇晃锅面糊均匀的向四周流动,煎至两面金黄即可出锅;10、用煎好的鸡蛋饼包住生菜跟酥脆的鸡胸肉就可以食用了。

果乐乐
|2017-10-14 17:23

浪费啊、浪费,高筋粉是好面,专门做面包用的,用普通的面粉就好!