汆丸子肉馅放五香粉吗?要放多少?

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|2017-10-12 19:10
优等生
|2017-10-12 19:32

有那么费事吗?想做好吃的干炸小丸子,很简单的。中间有几个小窍门,要掌握—1,常识:凡是炸货,都不能直接放葱姜(容易把表面的葱姜碎炸糊,那就苦),而是要泡葱姜水;2,主料:肥三瘦七猪肉馅1斤;3,调料:五香粉1克、鸡蛋1个、黄酱1瓷勺、盐1克;葱2段、姜3-4片,花椒盐;4,辅料:植物油、玉米淀粉两瓷勺;5,制作:(1)将五香粉、黄酱、盐放入肉馅中,用葱姜水分多次加入肉馅,向一个方向打馅至上劲,再加鸡蛋和玉米淀粉,搅匀;(2)锅内放植物油约1斤,烧热至六成(略冒轻烟),将肉馅用手挤成3厘米直径的小丸子,炸至金黄,捞出;(3)待全部丸子炸好后,等锅内油温上升至七八成热时,将丸子下锅复炸,至外壳焦脆捞出,吃时沾花椒盐。吃吧,香!6,窍门:(1)葱姜水用冷水泡,且不必多,就泡3-4两,免得影响浓度;(2)花椒盐不妨自己干焙花椒,然后擀成面,拌盐,比现成买的香;(3)凡是干炸类(如干炸里脊、干炸小丸子等)必须用玉米淀粉,才能有外焦里嫩的效果。其他如土豆淀粉、白薯淀粉、绿豆淀粉、豌豆粉等,炸出来外皮都是软的,不会焦脆,影响口感,也影响口味。

东风破小孩
|2017-10-12 19:25

不论是猪肉还是牛羊肉,都不能放油,你需要加的是盐,适量的料酒(除腥,也可以放进汤里)葱花,蛋清,姜末,然后用筷子顺着一个方向使劲搅拌,等它结成一团,就可以下到微滚开的水中汆煮了,如果是牛肉可以适当的添加一点花椒水,这样既去腥味又可以让丸子更Q

5201314wenwen
|2017-10-12 19:22

肉馅放大碗里,根据口味放盐、姜末、胡椒粉、搅匀后放入花椒水,然后加入鸡蛋,顺时针打上劲后,放入肉馅5分之1量的淀粉,搅匀,煮开水,关到小火,挤丸子,煮熟就行了,还可以放入冬瓜等辅料。

杨杨22
|2017-10-12 19:15

清汆肉丸的做法主料猪肉500g辅料油适量盐适量生姜适量鸡蛋1枚五香粉适量味极鲜酱油适量香菜适量胡椒粉适量步骤1.瘦七肥三的猪肉搅成肉馅,洒上姜末后用刀再细细的剁成肉糜。2.把猪肉糜盛到干净容器里,调入精盐、五香粉,味极鲜酱油搅匀。3.磕入一个鸡蛋清。4.用筷子顺一个方向用力搅拌,直至肉馅上劲。5.锅里倒入清水,开小火。手边备一碗清水,用来蘸手和小勺防止肉丸粘手。用小勺子挖一块肉馅。6.用小勺把肉馅往左手掌上摔打,反复几次后使之成圆形肉丸。7.反复摔打几次后使之成圆形肉丸,这样做出的肉丸比用手挤出的要紧致一些。8.锅里水冒细小的水泡时,把做好的肉丸下到锅里。在做肉丸的过程中,要始终保持水呈半开不开状态,水如果滚开的话,放入的生肉丸容易散。如果感觉水过热可倒入少许的凉水到锅里。9.把汆好的肉丸捞出盛到清水盆里,等肉丸冷却后即可捞出。汆好的肉丸或直接煮制,或装袋冷藏。10.炒锅里倒入油,油热后放入生姜爆香。11.倒入清水,加少许精盐,开大火烧开。12.倒入汆好的肉丸,煮熟后,洒上胡椒粉,香菜末。

HTC的G11
|2017-10-12 19:14

生汆丸子原料:葱,姜,料酒,淀粉,鸡蛋一枚实际只用到蛋清,以及白糖,盐,味精和猪肉馅儿做法:1、将葱姜用刀拍一下,用水泡上制成葱姜水.淀粉制成水淀粉2、在肉馅儿中加入白糖\/盐\/味精\/料酒和鸡蛋清,顺着一个方向搅打,在搅打的过程中陆续添加水淀粉和葱姜水,将肉馅儿打至上劲3、锅中添水将水烧开,一手团起肉馅儿将肉馅儿从虎口处挤出丸子的形状,用小勺子将小丸子依次丢进锅中.注意的是,此时要转小火,锅中的水要保持似滚非滚的状态.以免先进锅的小丸子煮的过久而影响口感4、用漏勺将浮沫撇去,再大火烧开,加盐\/胡椒粉\/香油调味儿,洒上香菜就是一道美味可口的生汆丸子汤了