自制卤菜的食物有哪些？
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|2017-10-11 18:20
钻心挚爱
|2017-10-11 18:45
卤菜中用的硝水做法如下：材料花椒1钱，丁香1钱，甘草1钱，桂皮1钱，草果3粒，小茴香1钱，辛香料：1支，姜片50公克，蒜头80公克，红椒50公克，酱油300ml，冰糖100公克，米酒600ml，盐20公克，水300ml做法1.取锅，放入辛香料爆炒后备用。2.将卤包材料全装进卤包袋中绑紧，放入作法1锅中。3.将剩余的调味料全都加入作法1锅中，先以大火煮至滚沸，再以小火慢煮2∼3小时即为传统硝水。
我爱卡卡
|2017-10-11 18:38
卤菜的做法主料：鸭翅 鸭胗 笋干辅料：酱油 水 八角 糖步骤1.鸭翅、鸭腱去血水2.酱油加糖加水，加八角煮开3.放鸭翅、鸭胗、笋干4.煮开调小火炖熟小贴士也可加入香叶、小茴香、草果、豆蔻等香料。
安洁儿
|2017-10-11 18:36
正宗长沙人来回答这个问题：捆鸡是鸡肠子和鸭肠子捆在一起做成的，长沙特有小吃。素捆鸡就是豆制品做的了，不过跟前面说的荤捆鸡形态一样，全国都有。
fenglin611
|2017-10-11 18:34
要加食用香精和食用色素.要想香,要加百味一滴香或者万里飘香,要想特别好吃,吃了还想吃,要加极品鲜,958高纯乙基麦芽酚,食为仙.可联系0734-8395928附简介百味一滴香：本品是高浓度的增香剂和飘香剂,香味纯正,风味浓郁,口感醇厚,肉味强烈,耐高温性好,口感鲜,香味持久,用量少.可广泛应用于肉类制品、卤菜、烤鸡、烤鸭、麻辣小吃、汤粉、卤粉、火锅、肉丸、鱼丸、冷冻食品等.是目前最好的食品增香增味剂.958高纯乙基麦芽酚：是以农副产品为原料生产的一种高效多功能增香剂和不良气味如苦味、腥味、涩味和骚味驱除剂,改善口感且能延长食品的存储期,.广泛应用于烟草、食品、饮料、肉制品、海鲜、烘焙、日用化妆品等所有食品当中,与一般乙基麦芽酚相比,具有用量少、口感好、香味纯等优点.极品鲜：是利用天然原料中所提取的多种氨基酸复合而成的高级鲜味剂,鲜味优于味精、鸡精、鲜味王、味特鲜、I+G等,且节省成本一半以上,能明显去除异味,增强鲜味,而且无其它鲜味剂食用后口干,口渴,口涩,心里烧等不适感.适用所有需鲜味的地方.麻辣满口香：本品集辣味、麻味、肉味、回味、香气于一体.特别适用于凉拌菜、烧烤、麻辣、卤粉、火锅、鸭脖子、香辣蟹、辣椒佐料等,具有口感醇厚,回味悠长等特点.独一无二：系肉类经酶解美拉德反应微波干燥而成,特征香气浓郁,逼真、耐高温、口感鲜美浓厚,特别适用于烤鸡、烤鸭、卤菜、烧烤、麻辣、早餐、火锅、关东煮、麻辣烫等.极品霸王膏：具有飘香和醇厚饱满的回香,耐高温,留香持久,用量少,增香增鲜,并能很强的掩盖不良气味,更好的把肉源香气、肉汁的鲜醇提升,广泛适用于烤鸡、烤鸭、卤菜、汤粉、卤粉、火锅、烧烤、麻辣、馄饨、包子馅料、麻辣烫等食品中.食为仙：由二十几种香料调配而成,特别适用于凉拌菜、炒粉、火锅、卤粉、烧烤、麻辣、煮毛豆、拌佐料、千层饼、煎饼、烤饼等多式烹调,只需添加少许即可带来无穷美味.脱腥宝：适用于所有需去除腥味,异味的产品,如酱板鸭,鸭脖子,烤鸡,烤鸭,羊肉、猪小肚等,脱腥、去腥、去异味效果显著.
华丽的外衣
|2017-10-11 18:28
总的来说需要大概有三类第一类是设备工具。灶台、卤水桶、操作台、冰箱、展标柜、电子称。这几样是主要的设备。如果还做烤鸡烤鸭，就要再加烤箱、烤鸭夹子。如果再做点炸类的东西，就要有电子油炸炉。其他的小工具有食物夹子、手套、托盘。第二类是要找到食材的进货渠道。主要是找到冻品批发市场就行了。主要用到的食材是白条鸭、西装鸡、鸡附产品、鸭附产品，猪类分割产品。第三类是调味品。做卤菜要卤料，做烤鸭烤鸡要腌料。这里提醒你一下，如果你用的是自己配的中药材，千万要注意药材的质量。现在有些药材都是大的制药厂蒸馏过一次的，性能味道都没有了。在市场上卖得便宜些。很多卤菜店老板上过当的。我现在用的都是工厂里生产出来的卤料。味道颜色都在里面了，很方便。
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