四川回锅肉的做法最正宗的做法有哪些?

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|2017-10-11 07:35
好好能
|2017-10-11 07:55

前言从开四川菜馆的亲戚那里学来的回锅肉做法,应该算比较正宗的了,需要的材料也很简单,在家都可以做。材料主料:猪五花肉、蒜苗;辅料:郫县豆瓣、豆豉、盐、鸡精四川回锅肉1猪五花肉选取肥瘦均匀的,在水里煮熟透后,放凉,可以吃之前一天晚上煮好,第二天做。切片时切成三四毫米左右的肉片,不可太薄,否则炒出来会柴2蒜苗切成小指长度,蒜白部分用刀背拍一下,容易出味3锅内放少量菜籽油,加热后倒入切好的肉片煸炒,这一步是为了去除肥肉的油腻,炒出猪油的香味4煸炒至猪肉出七成油左右,如果锅里油太多,此时把油倒出一些5把锅里的肉拨到一侧,在油里加入郫县豆瓣和豆豉炒香,火不要太大,炒出香味,注意郫县豆瓣不能太多,够给肉上色即可6豆瓣,豆豉,猪肉翻匀后,倒入蒜苗翻炒至断生,补充一些盐,最后加适量鸡精7一盘四川回锅肉就完成啦。这是工作日做了第二天带饭的,没有专门去处理成很漂亮的图片,但跟餐馆一样,很好吃哟!小贴士五花肉煮的时候,水里加一些八角,桂皮,陈皮,白芷,这样做出来的更香。

lomiei
|2017-10-11 07:46

回锅肉正确做法(四川版)原料:带皮猪后腿肉、陴县豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗做法:将肉洗净,放入开水锅中煮至7分熟,捞起晾凉,切成厚度为一枚一圆硬币厚,大小均匀的片、蒜苗洗净,用斜刀切成菱形,(不宜切得过长)待用;炒锅置旺火上、下少许菜油,将油在锅内晃动,使其润滑锅周围,不至于下肉时与锅底产生粘连,待油温烧至8成热时,放花椒10枚、姜片少许、轻轻炒动,放入切好的后腿肉、翻炒,频率不能过快,动作小点,以免在爆炒时油溅起。

宝宝姊
|2017-10-11 07:45

前言前几天电视里教做回锅肉,妈妈学习了一下,昨天早上迫不及待的买了猪肉炖好,果然味道不错,肉香和酱香的融合,使平凡的菜变成了美味佳肴。材料主料:熟猪肉300g;辅料:油适量、葱适量、豆瓣酱适量、油辣椒适量、青椒适量四川回锅肉1葱切末,青椒切丝备用。2青椒和芹菜段。3豆瓣酱。4老干妈油辣椒5猪肉放入阿迪锅中煮,锅中加入适量水和花椒、大料、葱姜、桂皮、香叶。煮熟后捞出冰箱冷藏(用筷子能戳透肉)。6将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。7锅烧热加入适量油。8加入适量豆瓣酱。9用油炒匀,加入老干妈油辣椒。10加入葱花翻炒。11炒出红油后加入五花肉。12翻炒均匀。13淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。14再加入青椒和芹菜段炒至断生即可出锅。小贴士五花肉一定要提前煮熟,下锅后把多余的油分逼出,肉片才能入味,否则腥味很重,影响菜的口味;郫县豆瓣酱已经盐了,所以这道菜我没有再加盐。不过酱的咸度可能不一样,所以出锅前可以尝一下看是否需要再加盐。