怎样做梅干菜扣肉饼?

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PClady达人:唔名唔份的回答

 

梅干菜肉饼是一道非常好吃的特色街头小吃,你一定要做来尝尝哟。现将梅干菜肉饼的做法详细介绍如下,供朋友们参考。希望大家都能轻松做出好吃的梅干菜肉饼。梅干菜肉饼一:五花肉、梅干菜、面粉、盐、生抽、糖、料酒、油各适量。猪肉剁成馅儿,梅干菜泡过水之后拧干剁碎,猪肉梅干菜拌在一起,加适量盐、料酒、生抽,少许糖,滴两三滴油拌匀。面粉加水和成面团。面团分成等份,包入馅儿。用擀面杖擀薄一点。锅中刷上一层油。饼放入煎至金黄略焦即可。梅干菜肉饼二:面粉200g,绞肉300g,梅干菜多半杯,大蒜5瓣切碎,葱末适量,盐,酱油,胡椒,鸡精各适量。200g面粉用适量温水揉成柔软的面团,盖上保鲜膜休息20分钟。梅干菜用开水略微浸泡,洗去沙土,沥干水分。热锅热油,下大蒜、葱碎炒香,放入绞肉炒熟。加入盐、酱油、胡椒、鸡精调味。拌入梅干菜略炒盛出。面团分成合适大小,擀开包入馅料。热锅凉油,煎至两面金黄即可。制作要领:用温水和面,面团非常柔软,特别容易才操作。而且煎出来的饼饼酥酥的,口感很不错。最后,再给大家介绍一种蒸的做法—梅干菜蒸肉饼。梅干菜、肉糜、生姜、生抽、生粉、糖、料酒、花椒各适量。梅干菜用清水浸泡10分钟;肉糜粗剁几刀使其粘连;梅干菜放肉糜上切碎;加姜末、料酒、糖、酱油、生粉搅拌均匀;再加点糖提鲜,放点生粉让肉更嫩,放入碗中,中间掏个小洞,让蒸汽上来,肉饼更容易熟。最后撒几粒花椒增香,放在电饭锅上,连饭一起煮。饭煮好,梅干菜蒸肉也好了。

 

 

PClady达人:520131482的回答

 

主料五花肉(150克)面粉(一大碗)辅料梅干菜(150克)厨具平底锅分类主食 咸鲜 煎 数小时 普通难度准备的材料。梅干菜用温水泡1小时洗净挤干水剁碎,五花肉去皮洗净剁碎,二者中混合加入料酒、生抽、白糖、胡椒粉、香油。搅拌均匀待用。酵母倒入温水中融化,慢慢倒入面粉中用筷子搅拌成面絮状。面团不停揉搓成“三光”。盖上保鲜膜发酵至2倍大。取出揉搓成长条。分成大小均匀的挤子,擀成四周薄中间后的面皮。包入馅料,像包包子样,褶皱朝下,用手按成圆饼。在不粘锅中倒少许油,放入包好的坯子小火煎。煎至金黄翻面。两面煎熟即可装盘。小窍门:肉馅一定要选肥一点,因为梅干菜吸油。这样比较好吃。

 

 

PClady达人:提子肉松寿司的回答

 

梅干菜扣肉的做法1.皮猪肉去毛,洗净备用2.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味(我只能买到这种梅干菜了)3.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角,把猪肉炖煮2分钟,并把煮出的泡沫撇去4.煮好的猪肉,用牙签插满洞、再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽、沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)5.锅内油热至16度6.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)7.炸好的肉放凉片刻8.切成5~8毫米的肉片9.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香、加入少量白糖、生抽调味(要尝尝味道不要太咸了)10.将切好的肉片,肉皮朝下,装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖,盐调味(卤的时侯有味了)11.再将炒香的梅干菜,铺上表面。并用汤匙压紧实12.蒸锅内放凉水,将碗放上,不用加盖,盖上锅盖,中火蒸6分钟13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜,烫熟摆盘垫底14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装,再将肉碗倒扣15.扣出来的肉,可以看到表皮起皱了16.再将蒸出来的肉汁,倒回锅内,调少量水淀粉,勾芡,淋在肉面即可(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免)烹饪技巧1、肉第一次煮的时侯、加些香料、和生抽、冰糖进去卤一下,味道会更好。2、蒸的时间还是长一些,看到肉块明显缩小了,里面的油被蒸出来了,就更软烂,更不肥腻。3、蒸的时侯,肉碗上不需要加盖,要让水蒸汽进入碗内,才能蒸出好吃的肉汁。4、油炸的时侯一定要小心哦,不要被油溅到。5、吃完肉已后,可以喝一些普耳茶,一来可以解腻,二来可以帮助去油脂。