麻辣烫汤底料配方大全鱼饵你知道吗？
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|2017-10-07 04:00
流淚丶旳转身
|2017-10-07 04:09
麻辣烫配－1菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖 2两、姜半斤、蒜半斤、草5、茴少许、丁香25颗、桂皮5块、鸡精 两三油混合－加冰糖火炒化－加郫 县豆瓣火炒香（至少半）能使糖 炭化要发苦－剩余（药除 外）起炒待姜蒜味－5锅－加水（骨汤）－平加入 药熬半即麻辣烫配－2牛 油250克、菜油100克、郫县豆办 150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5 克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草 10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克 炒锅置旺火 菜油烧6熟郫县豆办（先 朵细）煵酥速放入姜米、花椒炒香立即 鲜汤再放入舂茸豆豉、研细冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干 辣椒、草等佐料熬打泡沫即卤 水麻辣烫配－3佐料：川花椒川胡椒八角桂 皮凉姜香叶草肉扣白糖 抽豆瓣酱姜葱主料：嫩鸡腿乳鸽（两,视汤少 定）猪骨鸡骨羊骨水牛肉水牛 肚用油：猪油牛油菜仔油制作：放菜籽油适量油温六放白 糖炒流湖状待油温升直九嫩 鸡腿待颜色鲜红略重加高汤稍煮 放牛油猪油鸡骨羊骨水牛肉 放 川花椒八角桂皮凉姜肉扣香叶 草少许抽慢火轻炖另起锅放菜 油炒豆瓣酱香味放姜末；待肉烂汤 色三除异味汤辅料：金针菇香菜青笋等（沙 配料种各种荤素都）佐味：蒜泥或麻油调汁热炒麻辣烫制与步骤麻辣烫属于火锅品种档较低品种 四川火锅吃型主要黄昏或夜晚 夜市设点经营麻辣味厚经济实惠主 要适合春秋经营调料：牛油20斤；菜油5斤；郫县酱4 斤；（朝椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖 2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草 0.5两；山奈0.5 两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香0.5两；沙姜 0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀0.5 两；草0.6两；谬糟2瓶；豆豉1袋100 克；胡椒0.5两制：①郫县酱垛细干辣椒蒂切节 用清水洗干净并且用清水泡透姜外皮 拍松干辣椒起泡用绞肉机绞 茸铰姜加入绞茸冰糖拍碎备 用葱姜切块备用；紫草泡透切块备 用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合 均匀烧至八热端离火口降至四热备 用；豆豉剁茸豆瓣酱辣椒 茸豆 豉茸调匀既香辣酱备用②净锅加油烧至四热放入泡紫 草侵炸色捞用加入葱姜块炸香并 且发干加入冰糖熬化糖色加香辣酱用 火加热1.5～2左右加香料继 续加热 0.5加入花椒粉末加热15钟等麻 辣味加谬糟推匀水尽端离火 口降至温既底料⑴原料：穿竹签原料标准 能穿竹签：粉丝粉条宽 粉海带丝等⑵制：采用兑锅形式：麻辣汤汁＝白 鲜汤 底料 红油 花椒油 调料＝3：2：2：2：1⑶白
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