东北菜家常凉菜做法大全有哪些？
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|2017-09-19 18:32
妄妄妄妄想
|2017-09-19 18:40
前言这是一道家常凉菜，之所以在前面加上东北二字，是觉得简单的一道凉拌菜，充分体现了东北菜和东北人的粗犷和兼容并收。食材选择宽泛，口味调制自由，即是家常，便各家有各家的做法，各家有各家的味道，少了份拘泥，多了份随意！材料主料：黄瓜两根、干豆腐一张、胡萝卜一根、粉丝一团、白菜100克；辅料：香菜一棵、蒜适量、辣椒油适量、海鲜酱油适量、盐适量、白糖少许、味精少许东北家常凉菜1准备食材。2粉丝入锅焯至软而不烂。3清水过凉，在放水中浸泡。4黄瓜、白菜、干豆腐、胡萝卜切丝备用5香菜切段，蒜切末备用。6所有食材倒入盆中，粉丝最后捞出放入。7加入适量盐、生抽、糖、辣椒油，少许味精，两滴香油拌匀。8充分拌匀之后盛出装盘，上桌。尝一口，清脆爽口^_^。小贴士1.各种食材切丝要粗细均匀，一是美观，而且更好入味；2.粉丝焯完要放凉水中浸泡，拌制前捞出，以免坨在一起；3.这道家常凉菜是咸鲜口味，加少许糖是为提鲜，不是吃出甜味，也不用加醋。当然如果你喜欢，完全可以调成甜酸口味。
云云南
|2017-09-19 18:32
酸菜白肉血肠：原料：酸菜、猪血、五花肉、精盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、粉条各适量。制作方法：①将皮薄肉嫩的肥猪腰盘肉或五花肉切成块状，放入清水锅中，佐以葱、姜、大料、花椒、盐等，煮熟后，切成薄片，其肉白肥嫩，故俗称白肉。②取适量的新鲜猪血，佐以调料，用鲜汤拌匀后，用手将血饼攥碎灌于洗净的猪肠内，煮至嫩老适度，即成血肠。出锅后，解除两端束绳，切成厚约6至9毫米的金钱片即可食用。冷食时，将白肉、血肠片佐以蒜泥、韭菜花、辣椒油。热食时，将酸菜放入勺中煸炒，放入老汤、五花肉、血肠、粉条及调料，炖15分钟即成。小鸡炖蘑菇原料：小仔鸡750克至1000克，干蘑菇、葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖各适量。制作方法：①将小仔鸡洗净，剁成小块。②将干蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用。③大火加热炒锅中的油，放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白，放入葱段、姜处、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味。④依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐，炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。⑤汤汁沸腾改中火，炖10分钟，放入干蘑菇再炖 50分钟，汤汁收浓即可。注：一般可用的干蘑菇种类有冻蘑、针蘑等。干豆角炖排骨四季皆宜的家常菜。做法简单，可以添加多种其他配料，如土豆，茄子，粉条。原料：猪排骨，东北豆角。制作方法：先切葱姜蒜，少许。锅里入油，爆炒葱姜蒜，出味。放入一勺糖，一勺老抽，下排骨干炒，排骨七成熟时，入开水，放豆角。再来一勺料酒，一勺老抽，加花椒粉、胡椒粉少许。大火烧开，小火炖10分钟，放入一些葱丝再炖。炖至豆角全部吸收排骨的肉香之后，出锅。雪里蕻炖豆腐东北的优质大豆，造就东北水嫩嫩的大豆腐。与雪里蕻同食，可炒可炖，白青相间，一软一硬，入口张驰有度。原料：豆腐、腌制过的雪里蕻、鸡精、葱、姜各适量。制作方法：①豆腐切块。②锅置火上，油烧至七成热，入雪里蕻、翻炒几分钟，加水，烧开，下豆腐块，加鸡精、葱、姜，大火烧开后，改为中火炖15分钟左右。由于雪里蕻事先已经用盐腌过，故可不加盐，或加少量盐即可。牛腩炖柿子牛腩一般与萝卜搭配，与西红柿是一对奇怪的组合，但颜色漂亮，味道略甜，主要是喝汤。原料：牛腩、西红柿、葫萝卜、黄酒、精盐、鸡精、葱、姜。制作方法：①牛腩用滚水烫过后，加水、黄酒、姜，入高压锅煮15至21分钟。②西红柿、胡萝卜用油炒热炒。
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